Question

凉拌凉皮怎么做调料？

Answer 1

正宗的陕西汉中凉皮，调料水有五个，一个是大料水，一个辣椒油，一个醋，一个是酱油，最后一个就是蒜水。

第一：大料水

汉中的大料水没有一般其他大料水复杂，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。

第二：辣椒油

汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃 原因，其他的凉皮，就一个大料水又味道，其他的都不行，而我学习过 汉中凉皮不仅大料水好吃，辣椒油更是一绝。

具体做法;先把油烧热，然后放入一定的姜葱蒜，炸出香味后捞出，然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉，然后炸出香味后，待油温冷却以后，放入辣椒面。并且，这个辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味，这个是很关键的。

第三：醋

最好用陕西老陈醋，就是那么袋装的，很便宜，而且口感也好。

第四：酱油

这个酱油不能用太差的，要不然吃的苦。

第五：蒜水

蒜水没有什么讲究。

正宗的汉中凉皮是没有糖的，如果是南方人，喜欢吃甜食的话，可以在大料水里适当的加入一定量的糖，以适应本地人的口味。无论怎么说，凉皮都要适应本地人的口味才是最好吃的凉皮。

大家有什么不懂的，也可以问我，最后补充一句，凉皮的成本低，从市场批发也就1.2元一张，一张可以做一份，所以既然这么低的成本，自己一个摆摊做的话，就没有必要在做手工的了，因为手工的凉皮很麻烦。一份凉皮加上各种调料总成本1.6元，所以想做的朋友，心里要有个低

Answer 2

1 面粉和水，面要和的硬一点。
2 在一个大盆里放入干净的水，洗面。
3 这是洗好的面筋和淀粉水啦，淀粉水要放一个晚上沉淀。
4 面筋可以蒸可以煮，我的是煮的。
5 煮好的面筋。
6 这是放一晚上的淀粉水。
7 倒掉上面的清水，要留一点点，要不面糊太干。
8 锅里烧开水，舀一勺面糊放在凉皮萝里。
9 盖上盖子焖大约4分钟。
10 将凉皮萝放在盛有凉水的盆里，抖一抖，方便取出。
11 做好的凉皮。
12 把凉皮切成条，放入作料，拌一拌。
13 放一点香菜，放一点黄瓜，没有什么比凉皮更适合夏天的了。
1·黄瓜和白萝卜洗净切丝加入少许盐腌制片刻。
2·胡萝卜切丝入开水中焯烫过凉备用。
3·凉粉皮洗净切条备用。
4·取一个小碗加入盐，糖，鸡精，蒜末，调味汁，香醋香油拌均匀成为料汁。
5·把黄瓜和白萝卜丝挤干水分，所有的食材放入一个大碗中。
6·再把调好的料汁浇入。
7. 所有食材拌均匀，上桌吃的时候可加上一勺芝麻酱即好。

1、将面粉和水合成光滑稍硬的面团，饧半小时，然后加水洗面，
2、两手像搓洗衣服一样揉搓面团，面浆变浓后倒入另一个盆中，
再加水继续揉搓，反复4-5次，直到水变清即可。
最后剩下的蛋白质，加一点小苏达（这样蒸出的面筋里会有大的孔洞）揉匀，
入锅旺火蒸15分钟就是我们平常吃的面筋了

将洗出的面浆，用筛网过滤一下，然后沉淀一夜，倒掉沉淀出的清水，将沉淀的面浆搅匀
3. 将锅加水烧开，盛一勺面浆倒入不锈钢盘中，我用的是披萨盘，把盘平放在水面上，
盖上锅盖，2分钟左右取出，连盘放入预先准备好的冷水中，凉一下，揭下凉皮即可。
如此反复，直到全部面浆做完

4. 凉皮切条状装盘

5. 将黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段放在凉皮上

6. 蒜蓉、辣椒油、陈醋、糖、盐、香油调匀浇上拌匀即可

蒜、盐、生抽、老抽、醋、糖、芝麻、鸡粉、胡椒粉、辣椒末、麻油。

1、蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀；

2、取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油；
3、浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油。

原料：凉皮、香菜、凉拌汁。

凉皮的做法：
1、凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里；
2、香菜切碎；
3、在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。