螃蟹蒸时有白色的东西，是因为螃蟹身体里面也有和其它生物一样的内环境，在内环境中有很多的细胞间组织液（又称体液），这种液体中有大量的蛋白质、无机盐和其它物质，在蒸煮螃蟹时，这些物质就会被高温固化，从而形成白色物质。
螃蟹的营养价值：
每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和
维生素B1。蟹壳可用以提炼工业原料
甲壳素，也可提制
葡糖胶。有些蟹类可作中药用。蟹幼体或成体均可作饵料及饲料。此外，一些蟹类能损害农田水利或为人体寄生虫的中间宿主。
