Question

想买个煎锅，应该买多大的呢

Answer 1

• 厨具并不是越大越好，想想家里有几个人，和平时自己做菜的风格，再决定买多大尺寸的锅子。
  

• 一般常见的煎锅材质（只说煎锅哈），有这么几种：带涂层的不粘锅、铜锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅、粗陶锅。同一种材质的锅，可能厚度也有所不同。

• 考虑不同材质的传热速度：

1. 铝合金：237

2. 铁：80

3. 铸铁：38

4. 不锈钢：16

5. 铜：398

6. 耐热玻璃：1

7. 陶器：<1 

• 注：单位都是W/m·k，热传导率高的材料，传热会比较快。

• 基本没有西餐烹饪习惯的，建议不太需要考虑铜锅和铝锅，对受热快这一点其实没那么大的需求；如果用煎锅来煎鱼、煎蛋比较多，可以首选不粘锅；想用煎锅煎了菜之后红烧、或者直接拿煎锅来炒菜，推荐考虑铁锅

• 各种材质煎锅比较：
  

1. 厚厚的铸铁锅受热就明显慢很多，在做菜的时候就会需要注意，把手掌放到锅子的上方感受一下热度，而不是按平时习惯的时间直接把菜下锅。但是铸铁锅有个好处是保温效果好，食材入锅之后不容易降温。

2. 纯铝锅和纯铜锅大部分就会薄一点，但是受热非常快。打上火之后一小会儿就能下食材，做个西式的酱什么的，收汁也特别快。铝锅又很便宜，西餐厅非常爱用，完全可以当做消耗品。

3. 不粘锅当然很好用，尤其对于厨房新手来说。虽然铸铁锅烧到非常热，也有不粘的效果，但是新手不太会把握火候和时间，那么不粘锅还是更省事儿一点。

• 煎锅保养：

1. 不粘锅不能使用铁制锅铲，用完不能用钢丝球来清理

2. 长时间空烧是最损耗锅子的，所以尽量选择尺寸合适的锅

3. 不粘锅尤其注意不要空烧，容易造成涂层剥落，使用的时候食材最好能铺满锅底

4. 不粘锅也比较忌讳特别高温的烹饪操作，同样会损坏涂层

5. 不粘锅是消耗品，如果涂层有明显损耗了，扔掉吧，于烹饪于健康都不适合再留着了

6. 铜锅容易氧化，有兴趣购买铜锅的人一定要顺手买入保养的擦铜专用膏什么的

7. 铝锅锅底容易变形，不过好在价格便宜，就当个纯消耗品来使用吧，用坏了就扔

8. 铁锅是最喜欢油而不喜欢水的，每次洗干净之后烧干水避免生锈，再稍微倒点油烧热滋润一下