Question

红烧肉是很多人都特别爱吃的一道家常菜，怎样做红烧肉才能肥而不腻呢？

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Answer 1

红烧肉是一道著名的大众菜肴，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的五花肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化，在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值 。

五花肉用温水冲干净，一整块五花肉凉水下锅，走红烧开后，撇去浮沫，捞起来，用厨房吸油纸蘸干不必要水份，预留。三层五花肉肥瘦相间，比较适合煮牛肉。平底不粘锅中不用加点油，菜锅热后把一整块五花肉，皮肉向下放进锅里，小火煎至猪肉皮金黄色就可以，取下用小刀刮去猪肉皮煎糊的那一部分，随后进水清理干净，控干水分，预留。五花肉切割成2cm厚为的块，放进锅里，小火煎至四面金黄色，植物油脂进行析出，盛出来预留。下锅前要确保五花肉表层没有多余水份，避免炸油烫伤自身；煎五花肉不必加点油，冷锅放进，慢火慢煎就可以。

锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化、起泡，呈焦糖色。炒糖色的过程中需要小火慢炒，且不停搅拌，防止炒糊上色时，我们用糖桨，在锅里留一点油，加小勺老冰糖，用勺子把他捣烂，然后继续拌和。糖汁会逐渐溶化并掉色。当糖汁变为棕红色时，将五花肉放入锅中快速搅拌，使五花肉匀称包囊炒糖色，倒进葱、姜、蒜头等配料，一起炒。嗅到原材料的味儿后，顺着锅的侧边倒两罐啤酒，那样能去除腥味并使其新鲜的。

添加10克生生抽、2克盐、少量糖使之新鲜的，并添加2克味精。拌和使调味料溶化。汤煮好后，将五花肉倒进石锅中，待火烤开后转小火炖30min，再炖至五花肉熟透，美味可口。30分钟，挑出来锅里的调味品，转火搜集汤。汤又浓又粘。当它均匀地包到五花肉处时，就可以从锅中出去放在盘子里。最终，上洒葱段，美味可口。

Answer 2

选择肉的时候要选择肥瘦适中的五花肉，需要将肉焯水，之后还需要将肉煎至两面金黄，制作的过程中要注意把控火候。

Answer 3

首先把五花肉切成块，放入冷水锅中加入料酒，葱段，姜片进行焯水，焯好以后捞出控干水分备用，起锅烧油油热，放入冰糖炒出糖色，然后把五花肉放入，再加入葱段姜片，八角，花椒，陈皮，香叶，生抽，老抽翻炒均匀以后，倒入开水炖煮40分钟，再加入盐，鸡精，继续炖煮10分钟，非常好吃的红烧肉就做好了。

Answer 4

往里面撒上一些红糖能够去除红烧肉的腥气味儿，另外一定要往里面加水，得到水熬干了之后收汁就可以了。