Question

在家煮鸡爪的时候会变黑，鸡爪煮完是黑色的原因是什么呢？

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Answer 1

一、在家煮鸡爪的时候会变黑，鸡爪煮完是黑色的原因是什么呢？

煮鸡爪发黑的原因是里面的血没有完全流出，淤泥变成了瘀血，所以煮鸡爪发黑。

鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道是顶级名菜，烹饪方法复杂。

购买鸡爪时，要求鸡爪的表皮洁白有光泽，没有残留的黄色硬皮。鸡爪紧致有弹性，表面略干或略湿，不沾手。如果鸡爪颜色暗淡，表面有黏性，说明鸡爪存放时间过长，不宜购买。

鸡爪最好煮的新鲜，可以保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生鸡爪，可以洗净，在表面涂抹少许黄酒，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻室冷冻，食用后自然解冻。

二、做鸡爪前要焯水，使鸡爪色泽美观。下面介绍做法：

食材：鸡爪1-2斤，生姜一大块，大蒜半个，小葱两个，八角四个，辣椒几个，五香粉或黑胡椒适量，酱油六勺，酱油三勺，香菜几个。

制造步骤：

1.在半壶水中加入一段洋葱、五片生姜、三个八角、一勺盐和两勺配料。

2.盖上鸡爪，煮十分钟，去掉鸡爪里的血。

3.捞出冷水反复冲洗，这样烧出来的鸡爪不会太粘。

4.炒锅加油烧热，再加入葱、姜、蒜爆香。

5.倒入鸡爪和六勺酱油，三勺酱油，翻炒五分钟。

6.加胡椒粉，两杯水烧开，小火盖上烧十五分钟(我今天烧的有点多，砂锅实在翻不了，所以中间换了个大点的炒锅)，注意中间翻，不要糊锅。

7.最后大火收汤，留半杯左右的汤。

8.撒上欧芹、洋葱丝和芝麻。

以上就是关于在家煮鸡爪的时候会变黑，鸡爪煮完是黑色的原因是什么的全部内容，希望对您有帮助！

Answer 2

有可能是使用的锅具不正确，或者是加入了太多的生抽老抽，或者是炒糖色的时候，炒的颜色太过深了，或者是时间太久，也有可能是鸡爪不新鲜。

Answer 3

鸡爪煮完是黑色的原因就是你加的水太少了，或者是你往里面加入了太多的花椒，再或者你买的鸡爪质量。

Answer 4

可能是煮焦了，可能是因为放的花椒实在太多了，黑色素是比较多的，所以才会有这种情况。