好吃的炒饭怎么做
1． 将火腿切成小粒；
2．黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．葱洗净切成葱花；
4． 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5．豌豆洗净，焯熟，备用；
6． 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7． 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
8． 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
9． 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
火腿蛋炒饭
（适合喜欢辣或口味较重的人食用。）
准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。
1．将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可。
2．将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。
3．葱切成小丁。
4．开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康）。
5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（小心油~）
6． 待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔）
7．待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面还有点稀），放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。
8．放入适量的盐继续炒。
9．待饭已全软时，改小火慢慢翻。
10．放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死~），继续翻炒。
11．待香气飘出时，关火，放入鸡精和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。
注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。
如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。
什锦蛋炒饭
【做法】
1． 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
1.米 : 新饭的话,米饭做的时候要比平时少放点水,这样米饭就比较干,即便是新出锅的米饭也可以稍等一会就入锅翻炒.如果是隔夜饭当然最好了,弄个保鲜膜套上,一夜就好.2.油 : 其实炒饭比较吃油,比平时多放点也看不出来.但个人不喜欢油腻的食品,长期炒来发现,其实如果你的炒饭粘锅了,跟油多少关系不大,主要还是油温跟手速的问题.我平时炒饭几乎就放一汤勺,在锅里转几下就倒不出来了.3.蛋 : 蛋要打散,如果你想效果好看点,可以把蛋清过滤出去.这样米饭看着就更金黄了.如果你手慢,就在油温低的时候把蛋放进去,这样你的动作时间更长.而且鸡蛋也不容易老.4.翻炒.最重要的,如果你不能颠勺翻炒,受热不均,你得翻炒多久才能把下面的米饭翻过来啊.一般人手腕都没劲,炒一会就累了.这需要锻炼.翻炒非常重要,不仅帅,而且实用.快速的翻炒才能让米饭跟蛋相互包裹.当然了,你炒的米饭蹦到灶台上就有点...了.附图就是典型的翻炒速度上不去,米饭没有完全变黄.哎...想着四年前的那些日子,每天都是各种炒饭,天天炒,厨房放着4个贴着条的大碗放着要翻炒的食材跟调料的量,比例等,疯了似的各种尝试.现在懒得碰锅,翻炒速度已经上不去了.好不容易练就的技能就这样荒废了...BTW,自己的炒饭是用筷子炒出来的.
