Question

正宗清炖鸡汤的做法

Answer 1

　　清炖鸡汤是一道传统的汤菜，把鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。然后放入鸡肉块、姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可。下面我带你了解正宗清炖鸡汤的做法，希望对你有帮助!

　　正宗清炖鸡汤的做法

　　清炖鸡汤的做法一

　　主料：三黄鸡700g 辅料盐适量胡椒粉适量葱适量姜适量红枣20g

　　1、三黄鸡洗净，去掉内脏和内部油脂。

　　2、葱姜切段。

　　3、表面用姜擦一下。

　　4、红枣洗净，浸泡10分钟。

　　5、锅中水烧开，放入鸡焯一下。

　　6、另起锅注水，放入鸡和葱、姜、红枣。

　　7、盖上锅盖。

　　8、大火烧开小火炖1小时左右即可。

　　9、盛出，撒上胡椒粉和盐即可。

　　清炖鸡汤的做法二

　　食材：肉鸡1只、葱适量、姜适量、香菜适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量

　　1、将鸡清理干净，斩小块洗净。

　　2、锅内加水烧开，将鸡块焯水去血沫。

　　3、焯水后捞出备用。

　　4、葱切段，姜切片。

　　5、香菜切段和末。

　　6、炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。

　　7、撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。

　　8、待肉烂后，撒入香菜段即可食用。

　　做=清炖鸡汤的窍门

　　1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。鸡汤在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。炖鸡汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

　　2、炖鸡汤时应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　3、对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　　清炖鸡汤食材的处理

　　鸡可以选用三黄鸡或是草鸡都可以。可去市场买已除过内脏的鸡。鸡洗净切块，先煮掉血水。冲洗一下后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出，能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

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