如何酱牛肉好吃
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首先要去购买牛腱子肉,它是膝关节往上大腿上的肉,这部分肉有肉膜包裹,内部有很多筋,纹路很规则,做成酱牛肉最好吃,也非常漂亮。
做法步骤:将牛腱子肉分割成两三个大块,如果一整个去处理的话很不好弄,而且成小块后,牛腱子内的血水可以快速排出,节省不少时间,也能将血水排的更干净。
第一步是浸泡,这一步缺一不可,很多租旅人做的酱牛肉腥味大,那就是因为没有浸泡,或者没有浸泡到位,导致牛肉做好难吃。有人说直接焯水不就可以了,何不这么麻烦,我也试过这么做,发现只焯水只能去掉部分血水,牛肉处理不干净,还是浸泡的效果最好。
浸泡时间要长,毕竟块头很大,泡一天都有必要,中途要勤换水,避免长时间泡在血水里出现异味,如果等到天热的时候做需要格外小心,浸泡多换水。准备好所需的调味料,分别有生姜片、葱段或者葱结、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、山楂、黄豆酱、生抽、老抽、白糖,这些足够了,量的话不需要太多,越少越好,味道调成自己适合的口味就行。牛腱子处理干净后放进锅内,加凉水加料酒,大火煮到沸腾,将浮沫去掉,去干净后再煮五分钟捞出。
捞出的牛腱子冲洗干净放进炖锅内或者高压锅内,普通炖锅需要一个半小时以上可以把喊桥牛肉煮熟透,而高压锅最多一个小时,那么有条件的朋友首选高压锅。再倒入足量开水,加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,搅动均匀尝一下味道,不合适再调整。弄好后盖上盖子,大火煮开弊渗凳再调小火,煮到牛肉熟透,也就是筷子可以轻松扎透牛肉的程度,在最厚的位置试一试。
等煮好了关火,这个时候不要着急捞出来,而是要让牛肉继续泡在卤水里,这样做既可以泡得更入味,又可以让牛肉更加紧实,等切的时候不会散,许多朋友的酱牛肉一切就散,多半是没有泡的缘故,可以改正一下试试。酱牛肉做好了,直接切片开吃吧。
做法步骤:将牛腱子肉分割成两三个大块,如果一整个去处理的话很不好弄,而且成小块后,牛腱子内的血水可以快速排出,节省不少时间,也能将血水排的更干净。
第一步是浸泡,这一步缺一不可,很多租旅人做的酱牛肉腥味大,那就是因为没有浸泡,或者没有浸泡到位,导致牛肉做好难吃。有人说直接焯水不就可以了,何不这么麻烦,我也试过这么做,发现只焯水只能去掉部分血水,牛肉处理不干净,还是浸泡的效果最好。
浸泡时间要长,毕竟块头很大,泡一天都有必要,中途要勤换水,避免长时间泡在血水里出现异味,如果等到天热的时候做需要格外小心,浸泡多换水。准备好所需的调味料,分别有生姜片、葱段或者葱结、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、山楂、黄豆酱、生抽、老抽、白糖,这些足够了,量的话不需要太多,越少越好,味道调成自己适合的口味就行。牛腱子处理干净后放进锅内,加凉水加料酒,大火煮到沸腾,将浮沫去掉,去干净后再煮五分钟捞出。
捞出的牛腱子冲洗干净放进炖锅内或者高压锅内,普通炖锅需要一个半小时以上可以把喊桥牛肉煮熟透,而高压锅最多一个小时,那么有条件的朋友首选高压锅。再倒入足量开水,加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,搅动均匀尝一下味道,不合适再调整。弄好后盖上盖子,大火煮开弊渗凳再调小火,煮到牛肉熟透,也就是筷子可以轻松扎透牛肉的程度,在最厚的位置试一试。
等煮好了关火,这个时候不要着急捞出来,而是要让牛肉继续泡在卤水里,这样做既可以泡得更入味,又可以让牛肉更加紧实,等切的时候不会散,许多朋友的酱牛肉一切就散,多半是没有泡的缘故,可以改正一下试试。酱牛肉做好了,直接切片开吃吧。
重庆市朝天盟餐饮管理有限公司_
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1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅销山源中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的亏态方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。唯缺做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅销山源中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的亏态方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。唯缺做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
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