煎饼果子的面糊是怎么做的？
1、按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。
2、按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。
3、当面粉变成特别粘稠的面糊以后，暂停加水，静置饧20分钟后，再用勺子继续顺时针不停地搅拌，连搅带压，看不到面疙瘩后再加少量水继续搅匀。
4、等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用筷子划过面糊后划痕能立即消失，提起筷子后面糊能从筷子上滑下来，就说明面糊已经调制好了。
5、调好的面糊不要急于用来制作煎饼，先盖上盖子静置2到3小时以上，让各种面粉充分吸足水分，变得更加细腻均匀后才能使用。
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2024-04-26 广告
山东煎饼果子是很受欢迎的街头小吃，下面来介绍这种小吃的详细制作方法，以及煎饼果子的面糊配方，让你轻松搞定好吃的煎饼果子。
制作好吃的煎饼果子，最关键的步骤就是调制面糊，面糊的好坏直接决定着煎饼果子的口感和品质。但是，煎饼果子常用的面糊配方也非常多，不同配方做出的煎饼果子口感各不相同。以下是煎饼果子常用的经典面糊配方，任你选用。配方中的小麦面粉必须用高筋面粉，买不到高筋面粉就用饺子粉；配方中的玉米面及黄豆面等杂粮粉，必须要面粉一样细腻，否则你做出的煎饼果子口感会很粗糙。
配方1、小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1:1。配方2、小麦面粉300克，玉米面100克，绿豆面25克，荞麦面25克(可不放)，黄豆面25克，面水比例为1:1.1。配方3、小麦面粉100克，绿豆面100克，黄豆面100克，荞麦面100克，玉米面100克，面水比例为1:1.3。配方4、小麦面粉20克，绿豆面80克，清水150克。配方5、小麦面粉40克，绿豆面25克，小米面15克，玉米面15克，黄豆面5克，面水比例配方6、小麦面粉4斤，黄豆面半斤，其它杂粮面半斤（其它杂粮面的比例为玉米面5份：配方7、小麦面粉1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两，面水比例为1:1.3。配方8、小麦面粉4.5份，小米粉10份，绿豆粉3份，面水比例为1:1.3。配方9、小麦面粉60克，玉米面40克，面水比例为1:1.3。配方10、小麦面粉30克，小米粉50克，绿豆粉20克，面水比例是1:1.2。从上述面糊配方中任选一种，按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。
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煎饼果子现在不太常吃了，很久以前上学的时候经常吃，印象中3块钱就能吃到了，而且吃的很饱很开心。前几天还点了个煎饼果子的外卖，点完就有点后悔了，因为这个东西就不能等，时间久了水气一闷就没那么好吃了。结果送来之后果然如此，更闹心的是面糊还粘牙，很不美好的一次经历。
啰嗦完了，说说这个问题吧：煎饼果子的面糊是怎么做的？
煎饼果子的天津的著名小吃，这个可不是套词，哪怕很多没去过天津的朋友都知道煎饼果子。现在煎饼果子的名声可以说是超越了狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花这“津三绝”了，一套好煎饼果子基本由鸡蛋、辣酱或者甜面酱、果子或者果篦、芝麻、葱花或者香菜，还有面糊烙熟的煎饼组成，其中这个面糊作为承载所有食材的基底，真的十分重要。
传统的煎饼果子面糊就是用的单纯绿豆面 ，不掺白面和其他的面粉之类的，所以烙熟的时候有着绿豆面特有的清香。而且绿豆面并没有太大的粘性，所以绿豆面摊煎饼果子还是很考究火候和技术的。不过每个人的口味不一样嘛，现在也有用绿豆面、小米面和黄豆面调和用作面糊的，也颇有受众。
而且现在人们由于常年的食用精细加工的精米白面，对于粗粮、杂粮反而有了新的兴趣，于是也开始有各种创新的方式，也有更多种杂粮面被一部分商家加进来。与此同时煎饼里夹的东西也不再只限于果子或者果篦了，开始出现了各种食材，有些还是挺奇葩的，比如海参。不过也不好过多解读、评说什么，只要明码标价就是各取所需嘛。
最后我还是很怀念小时候吃到的绿豆面的煎饼果子，就简单的煎饼、果篦、鸡蛋、酱，撒点芝麻，来点生熟葱，咬一口又酥又脆，豆香、蛋香和葱香满口。
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你好
煎饼果子也叫杂粮煎饼 ，是现如今非常流行的一类小吃，当早餐和夜宵吃的特别多，煎饼抹上酱，加个加蛋，再放点里脊火腿之类的，是特别好吃的美味了。但是煎饼也分很多地区 像常见的山东杂粮煎饼、天津煎饼等，每个地方做法口味多少有点差异 但基本大同小异，各有各的口味都非常好吃。有些人想在家中尝试做一做这样的早餐，又不知道怎么做，今天我给大家分享一下：
首先在面糊方便常见的有两种：一种是面糊希一些（简称希糊子）市场做生意 家庭自己做当早餐都可以，面糊制作方法：面粉800克 、玉米面粉150、克黄豆面粉15克、高粱面粉30克、小米面粉20克、食用盐20克、五香粉5克、食用油20克、鸡蛋3个、水1000～1200克（凉白开更好）然后先把各种面粉盐油鸡蛋搅拌均匀，在加入水搅拌成面糊状态，最后面糊放置 醒20～30分钟即可。
第二种面糊 是比较粘稠的面糊（简称 稠糊子）这种面糊是需要适当的发酵，做出来的煎饼是焦黄口感脆脆的，适合市场做生意的，因为稠面糊在家庭锅具不适合做，面糊做法 比例上比希面糊水要少。
煎饼酱料制作：油80克放锅 凉油时放入姜葱 焦黄后捞出，放入黄豆酱60克 炸出香味，倒入水300克 搅拌均匀，倒入煎饼果子奖30克，芝麻酱30克，鸡精10克，味精10克，十三香5克，南德15克，白糖10克，蚝油15克，看汤汁浓度可以适量加点淀粉，大火烧开即可。
煎饼果子是北方地区的一款特色小吃，据介绍，尤其是天津人、河北人最喜欢的一款早点，由于其口感酥脆、味道鲜美，是老人小孩都喜欢吃的一款 美食 。作为吃货，你一定发现过一些地方吃到的煎饼果子味道有些不同，不单单是煎饼果子里的配料，还可能是因为外面的一层面糊。
那么各地制作的面糊，方法都一样吗？
最为简单的面糊是配面粉50克，水160克，或者再加上小米面50克，面糊的浓稠度很重要，个人感觉配方给出的这个量比较好把握，太稠会不好摊薄，太稀煎饼的筋度不够。
另外，把握好火候，在摊面糊的时候最好先关火，面糊摊好后再开中火加热，面糊摊得不匀，中间有空隙也不要紧，鸡蛋摊上之后会把它弥补好。
还有一种做法是，在面粉、水的基础上配上玉米粉，加水搅拌均匀，这是为了配合一部分若是不喜欢吃纯白面的话，可以加点玉米面综合一下。
将适量的水放进适量的面粉中，搅拌开来。若是水太少，会让面糊提不起来，摊饼的时候就会比较困难，水太多会使得面糊变得稀，做出来的饼子没有精华。因此，要适量。还有一些地方面糊的做法是，加入把面粉、绿豆粉、黄豆粉，按2:2:1的比例倒在盆里。加一点儿盐和适量清水，搅匀、调成略稠的面糊。在面糊中加入一点盐，煎饼成型才会好。
就我个人还了解到一种做法，在面糊上会搭配许多配料，面粉、玉米粉、白糖、盐、五香粉、酵母粉、泡打粉、鸡精，调好后加入水去调和，搅拌好，摊的快就稠一点，慢就湿一点，用勺提上来时能拉出丝，一下就断。
在这里也分享一下，如果要想面糊达到最佳口感，刮出来要薄，要快，不然就会粘耙子。
煎饼果子，最正宗的来自天津，一定有很多山东和河北的老乡们要说话了，哈哈。
就说天津的煎饼果子，面糊的比例是：绿豆面：小米面：白面的比例是4:1:1。少许五香粉。
混合的面粉和水的比例是1:1.5.搅拌均匀成糊。
摊煎饼要用鏊子，一勺面糊倒上鏊子，迅速刮平，打上一个鸡蛋，反面摸酱，加菜码，油条，传统的天津煎饼果子用得油条，不是薄脆。
好吃的煎饼果子已经是20块钱一套了，在吃碗麻酱豆腐脑，美味啊。
煎饼果子也叫杂粮煎饼 ，是现如今非常流行的一类小吃，当早餐吃的特别多，煎饼抹上酱，加个加蛋，再放点里脊火腿之类的，简直就是一天最好的开始，有些人想在家中尝试做一做这样的早餐，又不知道怎么做，今天我给大家分享一下，这个面糊到底该怎么做。
首先我们要准备一些材料，小麦粉、玉米粉、高粱粉、绿豆面、黑豆面，等等杂粮的粉，选择你喜欢的3到5种就行了。
非常重要的一点是在和煎饼面糊前首先要提前用2斤白面粉加1.2―2斤水和成白面糊，然后放置在温暖的地方制作成发面待用。
面糊的比例如下 ：10斤白面、0.16斤红薯粉、1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就用平常我们做饭用的调料小勺就可以，大约5克)，小苏打粉。
制作面糊顺序：
1.先将各种面粉混合均匀，然后将之前准备的发面发进去，将小苏打粉溶解好后，倒入面粉里搅拌成糊状。
2.搅拌好后先放10分钟再搅拌一次，然后过半小时再搅拌一次，当你感觉面糊成了的时候就可以了。
面：水比例为1:2较为合适，在调面糊时，一定要调到稀溜溜的，摊饼时比较容易摊开。
制作方式
配料：玉米面粉、面粉、水、鸡蛋、油条、榨菜、葱花、萝卜丝、油。辣椒酱、蚝油、味极鲜、豆瓣酱、平底锅。刮刀。
步骤一、胡萝卜切丝，油条切小段、小香葱切碎、豆瓣酱+味极鲜+蚝油+辣椒酱调成酱、把面和水按2:1比例调成稀状；
步骤二、在锅里刷一层油，挖一勺面糊，用刮刀均匀摊开；
步骤三、在面糊快要定型的时候，敲一个鸡蛋上去，用刮刀刮开，在鸡蛋要定型的时候。洒上葱花
步骤四、翻面，刷如自制的酱，放入榨菜、油条等配料，卷起来放入盘子中；
步骤五、将煎饼果子切断，即可上桌。
哟哟!切克闹! 煎饼果子来一套!一个鸡蛋一块钱!“药药切克闹煎饼果子来一套，我说鸡蛋你说要”一说煎饼果子大家是不是一下子就想起了这句洗脑神曲，煎饼果子也叫山东杂粮煎饼，南北文化互通，所以在生活中随处可见也深受年轻人的喜爱。
那煎饼浆糊怎么做能让煎饼软呢？我来分享一下我的家庭煎饼面糊做法
食材：鸡蛋、面粉、小葱、水。
面糊的做法有两种：杂粮的和纯面的。杂粮的配料有，小米面、玉米面、绿豆面、及面粉兑水搅拌粘稠状，里面的面疙瘩一定要搅开。
1、根据人数来和面浆，和的时候把面粉以及小葱一起和也可以不要小葱，面浆的要求就是勺子舀起下倒成线不断链。
2、摊饼，涂少许油面糊倒入锅中后快速用勺子画圆把面糊摊开越薄越好 等1~2分钟成形后翻面。
煎止黄色就可以出锅了，我在家只用的面粉做的煎饼面糊做出的煎饼很软的，卷起煎饼蘸上大蒜汁辣椒酱那叫一个美，喜欢的可以动手试试美味煎饼和全家分享哦！
可能不那么纯正，
如有不恰当之处请多指教，或者有更好的方法欢迎大家下发留言交流。
谢谢大家阅读！！
过年二姨带了些山东煎饼回来，薄薄的，甜甜的，黄色、白色、灰色都有，卷上酱和葱简直好吃极了！之所以发明这种煎饼还是因为方便且不易坏。赶紧说一说烹饪方法。
1.将普通白面、绿豆面、黄豆面、荞麦面、细玉米面等面粉按1:1的比例混合
2.用面和水按1:1.3的比例混合，注意各种面混合在一起均匀后就加水，一边倒一边用勺子把面和水搅匀，水流要很细。
3.搅到特别粘稠时停止加水，用勺子沿一个方向搅动，一直搅到把水用完，面糊可以从筷子上滑下来即可，这样才能调出好的面糊。
1.在调面糊时，要注意水的分量，千万不要加多了水。若没把握，可以分几次，少量地加。
2.可以加少许盐。
3.拿平底锅摊面糊，油不要过多少量即可，摊的时候拿篦子将面糊刮均匀。
说实话自己制作之后卷上各种酱汁及蔬菜，真是好吃极了！赶快在家里试一下吧！
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二他爸来回答！
说到煎饼果子必须提天津的。虽然煎饼的发源地不在天津，但天津是煎饼果子发祥地。 历史 咱就不提啦。
做为一种营养，快捷，方便的快餐，天津的煎饼果子不仅在国内有名气，并且已传至海外，当然了应该是改良版的。煎饼果子最大的好处还是去暑解毒的天然食品。
现在天津的煎饼果子也有谁正宗之争，更有甚者提出了煎饼果子协会之说。
还有更甚者，提出煎饼果子加一切属邪教一说。其实大可不必。好吃不如爱吃，能卖出去就是硬道理。
回到主题，煎饼果子调糊的方法。
目前在天津，有两种方式。一种小电磨，一种是调合面。
小电磨现磨心明眼亮，现推现磨现摊，不过这糊比较散，所以糊要多加，不然不成型，所以厚些。成本高，价格也比其他的煎饼贵些。(贵个块八的)。
另一种就是调合糊。绿豆面小米面，比例2:1。
天津的煎饼果子是不加面粉的，因为粘牙且发黏，不爽口。更不加玉米面，因为味道的原因。
不过，天津市场也有卖五谷杂粮的，有多种风味的煎饼果子。
咱继续回到天津的煎饼果子，这小料儿虽然不多，可讲究。
酱豆腐用少许矿泉水(或凉白开水)澥开，加点香油。优质甜面酱必须用大料油慢慢焅熟！也可加蚝油上锅蒸透，还有就是蒜蓉辣酱，辣油，关健的是，葱花现用现切。
其它的就是黑芝麻，纯属点缀。
最后一点，抹称的擦子，内芯必须是纯棉的，用香油浸透。
欧K！这就是天津煎饼果子的全部。可夹果子，可夹果蓖儿。
供大家借鉴与分享。至于题主说的发软的煎饼果子必掺白面粉。优点是好成型，好摊(好操作)。
综上，由于各地地域不同，口味也不同，习惯也不同，大家随意吧！
以上供大家参考和借鉴，有想学的言语一声，二他爸尽力帮忙。
最后祝您发财，祝大家身体 健康 ！
不知道你说的是哪一种煎饼，常见的有两种煎饼，一种是山东的杂粮煎饼，表皮焦脆，俗称脆煎饼，还有一种是天津的煎饼果子，表皮较软，俗称软煎饼，每一种的做法也是各有差别。
杂粮煎饼内容比较灵活，可以用多种杂粮面粉与白面混合成很软很粘手的面糊，用刮板将面团刮满整个锅，形成一个面饼，形成硬皮后用铲刀把一圈铲起来，再快速的把中间铲起来，抹上酱放上果子卷起来就可以。
天津煎饼果子，一般是以白面为主，搅拌成不软不稀的面糊，用勺子舀到锅上，用竹蜻蜓快速在锅上转圈，摊成一个完整的饼，皮凝固后翻面，刷酱放果子卷起来。
煎饼果子作为中国北方的一道特色小吃，以其香脆可口的口感和丰富的内馅而深受喜爱。它的灵魂所在便是那层金黄酥脆的面糊，掌握了面糊的制作方法，你便能在家轻松做出正宗美味的煎饼果子。
选材：
优质的面粉是制作煎饼果子面糊的关键。选择高筋面粉，其筋性强，能让面糊呈现出蓬松有韧性的口感。准备一些绿豆粉，它可以使面糊更加细腻爽滑。
制作步骤：
配料混合：
将高筋面粉、绿豆粉和食盐放入一个大碗中，混合均匀。食盐不仅可以调味，还能增强面糊的筋性。
加水搅拌：
逐步向面粉混合物中加入清水，一边加水一边用筷子搅拌。水的用量根据面粉的吸水性而定，直至面糊达到粘稠、有拉丝的状态，提起筷子时面糊会缓慢落下。
放置醒发：
将搅拌好的面糊放置在室温下醒发30-60分钟。这一步可以让面筋充分松弛，让面糊更加柔韧。醒发时，可以在面糊上盖上保鲜膜或湿布，防止面糊表面干裂。
调节稠度：
醒发后的面糊可能会变得稍稠，此时可以根据需要加入适量清水稀释面糊。面糊的稠度应为可以流动但又不会太稀薄，否则煎制时容易糊底。
小技巧：
为了让面糊更加香脆可口，可以在面粉中加入少许小苏打。
如果家里没有绿豆粉，可以用等量的玉米淀粉代替。
如果你想让面糊更薄更酥脆，可以多加一些水稀释面糊。
如果你想让面糊更厚更韧，可以少加一些水，让面糊更稠一些。
掌握了这些步骤，你就可以轻松制作出美味的煎饼果子面糊了。无论你是煎制薄如蝉翼的蛋皮还是制作厚实蓬松的馅饼，都可以根据自己的喜好调节面糊的稠度。遵循这些指南，在家也能做出 authentic 煎饼果子，享受这道中国传统美食的独特魅力。
