Question

鲫鱼要怎么做好吃?

Answer 1

起锅烧油，锅里留少许油，，在慢慢改仔旦把鱼放入，小火慢煎，煎之两边固定成型，放入葱姜，加入冷水，必须是冷水，这样炖出来的汤才是白的鲫鱼，黑鱼都可以用来熬稀饭，做法也非常简单。不过鲫鱼肌间刺比较多，所以为了孩子的安全，有一样重要的道具必须要有。

把过滤好的鱼汤再放入锅中，把米饭也倒入锅一起文火炖二十分钟，等米饭粒煮的散开了，再倒入剔好的鱼肉再文火十五分钟。温度降至50℃左右，用细网笊篱过滤，仅用汤汁，加大米2两，大火烧开改小火慢炖核扰45分钟，不开盖，关火焖15分钟后食用，配咸鸭蛋、酱黄瓜或北京酱豆腐特别美味。从市场买回来的鱼，一般都是卖鱼的老板帮忙处理好的，回来后我们只要把鱼清洗干净，再次把肚子里面层膜剪开，把贴在骨头里的血渍清洗干净即可。

煎鱼需要耐心不奥一直去翻动,看到鱼的边边有点焦焦的时候,翻面即可锅戚哪子烧久了温度会上升,所以请随时注意,可以将火调小。锅中放油，油温7成热下鱼块煎至两面金黄色捞出控油。锅留底油，下入花椒大料、葱、姜、蒜爆香，下入黄豆酱烹入米醋加入清水（没过鱼块），放入鱼块。将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

对于居住在靠海的我，是从小吃鱼长大的，比如我们这里大多数人是喜欢清蒸，因为最讲究要“鲜”，保留住鱼的原汁原味，清蒸鱼，基本上就姜葱酱油而已，我来讲讲我是如何做清蒸鱼的。一般情况下8-10分钟即可，这是很重要的一步，不管蒸、炸、煮，还是烧，都需要这一步。然后再按照自己喜欢的烹饪方式做就好。

Answer 2

红烧鲫鱼的制作食材：

鲫鱼。
蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油。

红烧鲫鱼的做法详细步骤
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
调制好的鱼放在盘里，伏袭配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
剩下的油用尘枣来煎鱼吧！油温6分就可以
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
加入一大勺豆瓣酱，派厅拆这个是我很喜欢的东西
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

Answer 3

想要让鲫鱼做得好吃，就可以准备几条小鲫鱼，准备一段族些圆白菜叶，生菜，食用油，精盐，酱油，食醋，白糖，白酒，五香粉，香叶片，大蒜片，生姜片，大葱段，八角粒，然后鲫鱼宰杀清洗干净，水分沥干，放到油锅里面煎到金黄，圆白菜叶洗干净沥干水分，然后锅里面加入白酒，白糖，食醋，酱油，精盐，五香粉以及自来水烧开，再加入香叶片，大蒜片，生姜片，大葱段，八角粒，烧好以后浇到已经过油的小鲫鱼上面，一直到淹没为止，需要腌制5分钟到10分钟左右，在高压锅底涂拦燃宽一些食用油，然后再铺上圆白菜，也可以避免粘锅出现，把已经腌制好的小鲫鱼整齐的摆放在上面，每一层都需要用生姜片以及大葱段，大蒜片分隔开来，再倒入调好的汤汁淹没鱼体，用大火烧开，放气以后再改成小火焖煮15分钟左右就可以吃了，味道简亮非常不错。

Answer 4

剁椒蒸鲫鱼

准备食材如下：鲫鱼1条，色拉油适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，黄酒2汤匙，剁椒酱2勺，高汤适量，小葱适量

具体做法如下：首先准备葱姜，再准备一些剁辣椒，薯胡把葱扑在盘子底下，这样让葱圆知的味道在蒸的过程中，完全去腥，姜盖在鱼身上，天冷了，多盖几片没关系，葱姜之后，黄酒淋一点，腌辣椒扑在鱼上面，大火烧开水之后，隔水蒸7分钟足矣，起锅拣去葱姜，倒去汤水，淋上一点点蒸鱼豉油，烧热锅，弄点热油浇上去即可！还有一种做法就是，现将鲫鱼用油炸干再蒸，口感更赞哦！
鲫鱼豆腐汤

准备食材如下：姜片适量，鲫鱼1条，葱段适量，嫩豆腐250克，油适量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，鸡粉5克，盐3克

具体做法如下：锅中倒油，翻入姜片，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至金黄后翻面，锅中倒750ml水煮沸，倒入煎好的鱼，加橘手消入姜片、葱段、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克、嫩豆腐250克，大火煮沸转至中火，加盖炖煮15分钟，出锅，完成！

Answer 5

、晌饥鲫鱼洗净改花刀，基围虾剪去虾须，挑出虾线。

2、姜切片，蒜切片，红椒切丝，青椒切丝，小葱切葱花。

3、首先起锅倒油，油仿谨族温6成热，放入基围虾炸至金黄捞出备用。

4、然后另起锅倒油，油温6成热，放少许盐，下入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面微黄。

5、再加入料酒、白糖、老抽、生抽、八角、姜、蒜、备弊青红椒，再加适量清水大火煮沸。

6、接着放入基围虾、盐、鸡精拌匀，焖煮8分钟。

7、最后盛入盘中，撒上葱花即可。