Question

水果成熟时有香味散出是因为含有什么物质？

Answer 1

水果成熟时有香味散出是因为含有芳香物质（挥发油）。水果成熟散发香味是因为水果中的酸性物质和糖类化合物含量高，成熟时在酶的作用下会形成乙醇，化合成酯，便散发出有挥发性的芳香物质。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味来源于所含的苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。

水果成熟散发香味原理：

因为果实在成熟期间，也在不断地进行着呼吸作用。在果实内部，由于游离氧很少。只能进行无氧呼吸。这种呼吸不需要空气的帮助就能分解果实中的糖分并释放出化学能。但无氧呼吸的结果是产生了二氧化碳和醇类，醇与各种有机酸在细胞里结合，就形成了芳香的酯类。果实成熟得越完全，芳香味的酯类就越多，其芳香味就越浓厚。