Question

煮大骨汤想让炖汤浓、白、香、不腥、不油腻，需要掌握哪些小窍门？

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Answer 1

煮大骨汤想让汤变得更浓，更香，更白，不会出现腥味，也不会有油腻感，就要提前焯水把多余的油脂撇掉，这样的大骨汤会更好喝，加入适量的调料会更香。

一、大骨汤的制作方法

每个星期都要喝一些大骨汤，对身体比较好，还能补充一些元素，买大骨头的时候要选择比较好的，制作出来也比较鲜美，会发现大骨汤营养价值比较高，如果经常喝可以补充钙物质。春天的时候天气比较干燥，人们多喝一些水或者是喝一些汤汁，对身体也是比较好的。炖大骨汤也是需要一些技巧的，当做法正确炖出来的汤也会更香，会发现颜色也会变得更加好看。让汤汁变得更好喝，第1个步骤就是将买的大骨头提前泡水，因为在浸泡的过程中里面的血水会被泡出来，也会被清除的，更加彻底。泡完之后也要加入适量的葱姜，蒜料酒进行焯水是必不可少的，浸泡的时间为一个小时左右效果会比较好。

二、美味的汤汁

焯水这个步骤也是关键，在制作肉类食物的时候一定要焯水，因为里面会有血水，也可能会有一些细菌用高温消毒是比较好的。焯完水的肉里面有一些沫子，这就是腥味儿的关键所在，将沫子撇掉就不会出现这种味道。还有一种方法就是在炖大骨汤的时候，加适量的开水，会将味道冲淡，而且颜色也会更好看，在熬制这类通知的时候最好用开水开始炖，因为汤汁会更香一些，如果用冷水味道会差一些。在熬汤的过程中，葱姜蒜是必不可少的，也可以放入一些大料会让味道变得更香。在焯水的过程中一定要放料酒，这些都是关键去心能力比较好，这样制作出来的食物美味又健康。

Answer 2

一定要先把大骨头放进凉水里浸泡一段时间，把血水排出去，还有浸泡后必须经过焯水，进一步去除血水和腥气，这样就可以做出好喝的大骨汤了，保准没腥味。炖大骨汤时，盐不能放太早，如果放得太早，炖好的肉有些柴口感不嫩，汤的味道也不太鲜美，正确的做法是，要等骨汤炖好了，再放盐不迟。 加水要加热水，汤才会奶白。