Question

蔬菜到底要不要焯水？要怎么焯水才能不让营养流失呢？

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Answer 1

蔬菜最好是焯水，因为焯水可以去除蔬菜表面上的农药残留，也可以去除蔬菜上的脏东西。焯水的时候可以在水中放上盐，放上油，这样就可以很好的锁住水分，保留蔬菜中的营养。

蔬菜能焯水尽量焯水。

想要蔬菜吃起来安全，最好的做法就是将蔬菜焯水。用清水洗蔬菜，很难把蔬菜洗干净，蔬菜表面还会残留农药。最好的方法就是进行焯水，我做菜的原则就是能焯水的尽量焯水，如果不能焯水的就去皮，不能去皮的就在盐水中进行浸泡。

在水中加盐加油。

用清水清洗绿叶蔬菜，不能彻底去除脏东西，还有一些蔬菜是难以清洗干净的，比如西兰花，苦瓜等。想要彻底去除这些蔬菜上面的农药，最好的方法就是进行焯水。想要留住蔬菜中的营养，最好的方法就是在水中加上盐，加盐能杀菌，也要加上一些油，这样做的目的是能锁住蔬菜中的水分，更多的保留蔬菜中的营养。很多绿叶蔬菜焯水后，因为加了盐和食用油显得更加翠绿，颜色特别好看，特别有食欲。

焯水的时候不要时间过长。

焯水的目的是为了去除蔬菜中的农药残留，但是焯水的时间过长，不会破坏蔬菜本身的营养。想要保留蔬菜中的营养，还要注意掌握好焯水的时间，通常一两分钟左右就可以了。蔬菜不像肉类，焯水时间长就会使蔬菜变老，就会失去蔬菜中的营养。

蔬菜焯完水后要赶快过凉水。

想要更好的留住蔬菜中的营养，蔬菜焯水以后要迅速捞出来，放到凉水中，投凉后控干水分。因为蔬菜焯完水以后，捞出来的蔬菜温度很高，就很可能会使蔬菜变老，所以要迅速过凉水，放在盆中多投两遍。

Answer 2

需要焯水的，焯水可以去除蔬菜里面的一些草酸，而且可以去除蔬菜里面的农药残留。焯水的时候尽量把握在两三分钟之内，要保证大火，这样的话可以很好的去除一些有害的东西，还不会破坏一些营养。

Answer 3

我认为一些不容易被煮熟的蔬菜还是需要焯水的；可以在焯水的时候开小火，用小火慢慢煮，可以提前把他们腌制一下，用油锁住他们的水分；

Answer 4

许多蔬菜需不需要焯水的？这样会影响口感，将蔬菜放入锅中烫一下，立马捞出。