猪肉里面特别好吃的几个部位，你知道是哪些部位吗？
猪肉里面特别好吃的几个部位，你知道是哪些部位吗？
大家天天去买猪肉，一般到肉铺就是单纯说买猪瘦肉、五花肉，对于一些细致的猪肉分割位置了解得特别少。还有用猪的内脏制成的卤猪肉、下货肉，什么位置更好吃，深入了解的人群还真不多。下面就来综合性盘点一下生猪肉里边非常好吃的6个位置，全明白的是美食专家，懂行经常去买：
一、卤护心肉
护心肉，其实就是猪下货肉里边的膈肌肉组织，由于呼吸运动的主要原因，这方面下货肉吃着尤其筋道，也很有嚼劲。一般护心肉都被一些卤肉店制成卤菜的护心肉，是许多陈酒客非常喜欢的一道下酒小菜。卤好的护心肉，除开环状分布的生猪肉以外，也有一圈非常好吃的肌筋膜，吃着进味又筋道，越嚼越香。
二、卤猪耳
如果让陈酒客们评比最热门的下酒小菜，可能很多人会选卤猪耳，那类猪肉皮裹着的软骨组织，越嚼越香，一小碗都可以喝上三杯酒。卤好的猪耳朵，一定要切割成细耳丝，真正意义上的陈酒客最喜欢那种纯天然卤菜。猪耳朵表皮的韧性、软骨组织的脆劲，双层中间那薄薄一层的猪耳朵肉尽管少，却具有画龙点睛的功效，是入喉的馥香，虽绵薄但绵长。假如再搭配上细京葱、香莱段儿，稍稍生产加工一下，制成凉拌猪耳，便又品味了大量不同类型的味儿，不仅下酒菜，也更加下饭菜。
三、卤猪肚
假如问及猪身上最贵一个位置，也许有人会猜是猪肥肠；可是，猪小肚或是会比凉拌鸡贵几元钱的，是猪身上最贵位置。卤好的猪小肚，细细品味切割成肚丝，就算多多几颗盐、多淋入少量生抽、多加入少量芝麻油，都显得那么不必要。吃卤猪肚就是吃这类纯正的浓香香气与筋道口味，一盘卤猪肚丝也无疑是高档下酒小菜，是许多陈酒客心里最喜欢的那一种。
四、小腱子肉
在猪的膝盖骨上，都各有一块小拳头大小的生猪肉，那便是小腱子肉。尤其是猪前腿里的这方面小腱子肉，都是一条条纵列的手指头大小这个小肌束。由于的运动缘故，这方面腱子肉吃着尤其很有嚼劲，越嚼越香，不是这种好似嚼蜡的许多生猪肉位置能够相比的。这种小腱子肉假如用来烧菜，那就大错特错了，压根炒不烂，那也是多数人不太喜欢这方面小腱子肉的主要原因。这方面肉最美味吃法是炖着吃，特别香；假如制成卤菜，口味与味儿可匹敌酱牛肉。
五、金币块
如果要在家里烧菜或切割成肉粒做饺子、蒸馒头，那可一定要记住挑选猪后臀的金币块，都是猪身上较大、最古老的一块猪瘦肉。民间也一直时兴着这个说法：“鲶鱼头、鲫鱼腰，猪腚槌子第二刀。”这里说的猪腚槌子第二刀，是指猪后臀的金币块，是一整块的猪瘦肉，并没有肌膜与筋腱，肉质地尤其细致，家里老年人、孩子也能嚼得动。
六、里面脊条
一说起里脊，许多人误会成脊梁骨两边横贯猪背总长的“通脊肉”，这些部位实际上叫外脊肉。真正意义上的里脊，其实就是指猪脊腰部的两根束状肌肉组织，也称为里面脊条，青瓜大小，一公约370克，故称之为“黄瓜条”。内里脊是猪身上最细嫩的两块肉，主要是用于制做一些高端菜式，例如干炸里脊、软炸里脊、糖醋里脊等，都是猪身上最优秀的“一号肉”。
生猪肉里边口味特别好的6个位置，全明白的是美食专家，内行人经常去买。今日各自列出了生猪肉里边的3种下货肉、3种猪肉，全是生猪肉里边的引领者，受大家喜爱程度高。大家可以了解一下，再出去买红烧肉的情况下也罢以问题为导向，不走弯路。
