Question

猪大肠怎么煮才不会“缩水”？有什么小技巧？

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Answer 1

生猪大肠是比较好看的，煮熟之后就会出现缩水的情况，品相不怎么好。如果你想让猪大肠不缩水，就应该把猪大肠放在食用碱中泡半小时。这样不仅能够去除猪大肠的异味，还能让猪大肠在煮熟之后保持原形。有些人的家中是没有食用碱的，你就可以用牙签将猪大肠固定住，缩水情况也会大大降低。

用食用碱浸泡猪大肠。

小编是非常喜欢吃猪大肠的，但是只吃过外面卖的卤好的猪大肠并没有自己做过。然后看到网络上有一些美食博主发布了，有关于做猪大肠的小技巧，发现只要把生的猪大肠放在食用碱水中浸泡半个小时，就能避免其在煮的时候出现出血的情况。如果你也有这样的疑惑，就可以试一试。食用碱对去除猪大肠异味的效果也是比较好的，能够让猪肠子吃起来更加的可口，不会带着臭味儿。

使用筷子固定猪大肠，然后再煮。

牙签比较的小，可能只能让缩水的情况降低，并不能完全的阻止猪大肠缩水。小编建议网友在煮猪大肠的时候，可以先用小刀在猪肠子的两头戳出两个洞，然后用筷子固定住。再把筷子放进锅中，上面放一些重物，形成三足鼎立的姿势，再进行水煮，这样缩水的情况就会大大的降低。如果不是在外售卖，猪大肠缩水是没有什么关系的，并不影响之后的食用。在正是卤煮之前，最好将猪大肠焯一遍水，这样才能保持猪大肠的脆嫩口感。

总结

猪大肠是很好吃的，但是有些人没有清理干净，就会让猪大肠带着一丝丝的臭味，让很多人望而却步。所以洗猪大肠就需要花很多的时间，要一遍一遍的用淀粉清洗，然后再把猪肠子翻过来洗几遍。

Answer 2

1、冷水下锅。煮肥肠前需要将肥肠先焯水，焯水时一定要将肥肠冷水下锅，以免肥肠遇热快速收紧，导致缩水干硬，口感不佳。冷水下锅能防止肥肠缩水，水开后3分钟左右即可将肥肠捞出。2、时间不可过长。炖煮时间过长会导致肥肠缩水，因此煮肥肠时将其煮熟即可捞出，不要炖煮时间过长，以免煮老，影响口感。炖煮时可以用筷子扎肥肠，待筷子能轻松将肥肠穿透即可出锅，炖煮时间短不会使肥肠缩水。3、后放盐。盐作为强电解质，能穿透肥肠细胞膜，使水分流失，肉质缩水变老，因此不要先放盐，出锅时再撒盐较为合适。这时肥肠已经充分煮熟，盐不会再使其缩水，不会影响口感。

Answer 3

我觉得可以用热水煮肠子。并且要加入一些食用碱。而且在煮肠子之前一定要焯水。这样的话口感才会好。在煮的时候火候一定要高。