小炒黄牛肉怎么做
2022-06-27
第一步:将牛肉清洗干净,按照牛肉的纹理来切片或者切条都行,切片的话,也要切小一点,别太大了,牛肉切好之后,放入生抽、料酒以及淀粉,用手抓揉均匀,这一步骤建议别用筷子搅拌,用手能够更加的均匀,也能够让牛肉更加的入味,因为在抓的时候,其实也是让料酒以及生抽更好地融入到牛肉当中。
第二步:起锅烧油,将牛肉倒入锅中翻炒至变色捞出,在锅中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋葱末以及辣椒炒香,然后转大火,倒入牛肉翻炒30秒,加入生抽、陈醋、老抽、盐翻炒1分钟左右,最后撒上一些香菜翻炒均匀即可出锅。
以上就是小炒黄牛肉的做法了,在做小炒黄牛肉的时候,一定要注意千万别直接下锅,多加腌制这一步,这样做出来的小炒黄牛肉才会非常的下饭,如果喜欢吃辣的人,可以多放一点辣椒或者是换辣一点的辣椒都可以,
方法二
用料
黄牛肉 200克
青尖椒 2个
红尖椒 2个
生姜
大蒜
葱 适量
蚝油
淀粉
生抽 适量
小炒黄牛肉的做法
将黄牛肉洗净沥干,逆着牛肉的纹路将其切成薄片,加入油、淀粉、蚝油各一小勺,拌匀;青红尖椒洗净后切成圈;生姜切丝,大蒜去皮切片,葱洗净切成段
净锅内放油,下入牛肉,快速炒散至牛肉表面变色后将其舀出,待用
锅内再加入适量的油,下入姜丝与蒜片,爆香后下入青红椒圈,翻炒约一分钟
下入先前炒好的牛肉,快速地将其炒匀,再放入适量的盐、葱段、一小勺生抽,炒匀后即可出锅
小贴士
1.牛肉要选用黄牛肉,黄牛肉的口感要比水牛肉好得多,相对于水牛肉来说,黄牛肉的肉质比较细嫩,肉味鲜美;
2.牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些;
3.牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感太老。
另外一种做法
用料
牛肉250克
辅料
红尖椒2个
野山椒40粒
调料
花生油1汤匙
酱油1汤匙
鸡粉少许
姜5克
蒜5瓣
蚝油1/2汤匙
水淀粉1/2汤匙
香菜1根
菜籽油适量
黄酒1汤匙
1、如果牛肉有筋,需要剔除,逆纹而切。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味,一般不另行放盐。
这是我吃过最好吃的小炒黄牛肉了,虽然做法简单快手,但是味道真的是好吃到令人惊讶,而且还特别适合上班族的一道快手菜。
最近大家有没有看中餐厅哇!反正我是彻底被里面的美食给征服了!特别是那一锅小炒黄牛肉,隔着屏幕我都馋得忍不住流口水了,香辣解馋又下饭。
【家常炊烟小炒黄牛肉】
食材以及调味料的准备:
黄牛肉,小米椒,大蒜,蒜薹,料酒,胡椒粉,盐,淀粉,生抽,蚝油,白糖,老抽。
烹饪制作过程:
1、牛肉横切成薄片,用料酒、胡椒粉、盐、少许淀粉,腌制10分钟以上。(切猪肉时要顺着纹理切,不会炒成碎渣渣,但是切牛肉的时候就不能顺着纹理切了哟,要横切纹理,否则嚼不动哒哟。)
2、大蒜切成薄片,小米椒切成斜刀,蒜薹切成1厘米宽的小段,但是也不要太长哟。
3、起锅热油,油温在七成热的时候,放入牛肉爆炒,用铲子快速翻炒,使牛肉均匀受热。(不过油温也不能太低哟,否则会粘锅就不好了。)
4、翻炒至牛肉变色后,放入大蒜和小米椒一起合炒。
5、翻炒均匀后,再放入生抽、蚝油、白糖、盐、老抽,进行调味。(老抽放几滴就可以,起到调色的作用即可。)
6、紧接着放入蒜薹丁,翻炒均匀,有力气的人可以像林大厨那样颠几下锅,炒出锅气,关火即可。
这样一道好吃不胖又开胃的家常小炒牛肉就做好了,刚出锅烟气袅袅,香味扑鼻,一锅米饭吃得精光,而且味道一点都不输外面买的,敲极棒棒哒~
像我们酱紫的煮饭小白,可以事先把炒菜时需要用的酱汁调好哟,这样炒的时候可以一股脑儿倒进去,就不至于炒菜时手忙脚乱啦!
牛肉(牛柳更好)350克
一茶匙小苏打(约1.5g)
拿一把旧勺子(喝汤勺)
生吃两勺。
一勺蚝油
一勺辣椒油
烧烤一勺半(辣)
半勺孜然粉
两勺熟芝麻
蒜末和葱花。
三勺食用油
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃,连残疾人党都能做)
牛肉洗净备用。
横切牛羊,竖切猪。切牛肉的时候,找准牛肉的纹路方向,横着切,把纤维组织和筋膜切掉,炒出来的肉吃起来会鲜嫩。
尽量把肉片切得薄一点,熟一点,把肉片放进碗里。
加入步骤2中除食用油和芝麻外的所有调料。
抓均匀一点,抓久一点,一定要把所有调料抓均匀。
倒入食用油。
牛肉用食用油密封,不失水,腌制半小时以上(可以冷藏过夜。腌制两天左右,然后油炸。味道是最好的!!!)
特写。
煎牛肉。烧热锅,沥干油,下蒜粉炒香。
开大火,炒牛肉。
将牛肉翻炒1 ~ 2分钟(肉片薄的最多一分钟,厚的最多两分钟)。不要煎太久,肉会变老。肯定是火了!!)
有厨友说炒牛肉会出水。关键有三:第一,腌制的时候不要放盐!即使卤汁盐不够,出锅前加盐也比较好;二、炒的时候多放一点油,多放点油可以封住肉汁;第三,煽风点火。记住这三点,你一定能炒出好吃的牛肉!
请点击进入图片说明。
关火撒芝麻。
用料
牛肉 200克
小米椒 5个(根据辣椒接受度而定)
生抽 适量
蚝油 半勺
蒜 适量
姜 适量
淀粉 2小勺
料酒 2勺
杭椒 5个
食用油 适量
小炒黄牛肉的做法
牛肉切片腌制20分钟左右(放入淀粉 生抽 淀粉 料酒 姜蒜蓉);
小米椒 杭椒切块备用;
剩下的姜蒜蓉(姜蒜也可以切成小条)剁好备用。
锅内放油, 小火加热后, 放入姜蒜稍微煸炒下。
调成中火,将小米椒和杭椒放入煸炒,炒出辣味后进入下一步。
将牛肉放入中心位置翻炒,变色后加入生抽,耗油(根据口味,可不加),因为生抽耗油都有盐分,不需要加入食用盐调味了(也可以根据个人口味放盐)。
小贴士
尽量用不粘锅 牛肉包裹淀粉后 容易粘锅。
广告 您可能关注的内容 |