Question

黄曲霉毒素耐高温吗？

Answer 1

在紫外线下，黄曲霉毒素b1，b2发蓝色荧光，黄曲霉毒素g1，g2发绿色荧光.黄曲霉毒素的相对分子量为312-346.难溶于水，易溶于油，甲醇，丙酮和氯仿等有机溶剂，但不溶于石油醚，己烷和乙醚中。

一般在中性溶液中较稳定，但在强酸性溶液中稍有分解，在ph9-10的强碱溶液中分解迅速，其纯品为无色结晶，耐高温，黄曲霉毒素b1的分解温度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性，

扩展资料：

黄曲霉素不易溶于水，具有耐热性，耐强酸和紫外线照射，280℃高温下才裂解。人们日常所用的水洗、烹调等方法都对它没有太大的作用。可见太阳光虽然有紫外线照射，也会加热，但达不到理想效果。

最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变，从源头上把关：干燥、低温、厌氧是防止霉变的主要措施，不过杀死或去除一些黄曲霉素的方法还是有的。

因为黄曲霉素在碱性条件下比较容易分解，用小苏打（即1%的碳酸氢钠）泡一段时间，就能去掉90%以上的黄曲霉素。另外，用高压锅压力比较大温度比较高，祛除黄曲霉素的效果也比较好。

参考资料：百度百科——黄曲霉