辣椒炒肉怎么做？
辣椒炒肉
一、主料：五花肉250克
二、辅料：尖椒200克
三、配料：青蒜1根、食盐7克、生抽15毫升、鸡精5克四、辣椒炒肉的做法步骤
1、五花肉洗净。
2、将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
3、准备好辣椒并洗净。
4、将尖椒和青蒜切段。
5、起油锅，下五花肉煸香并出出油。
6、炒好的五花肉盛起待用。
7、将辣椒，青蒜入锅煸炒。
8、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
9、加入食盐、鸡精调味，就可以出锅了。
10、成品图。
五、辣椒炒肉的烹饪技巧
1、煸炒五花肉的时候要快，免得粘锅。
2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。
地天生物
2024-12-11 广告
想要辣椒炒肉好吃又嫩滑，肉丝不能直接炒，必须先腌制，喜欢吃的朋友赶紧收藏尝试做起来！
【辣椒炒肉】
食材：猪肉250克、辣椒4个、盐3克、生抽一勺、老抽半勺、料酒一勺、耗油一小勺、姜一小块、蒜3瓣、白胡椒粉5克、鸡精1克。
制作方法：
1、把辣椒、姜洗净切丝，蒜切片备用。
2、把姜洗净切丝，蒜去皮切片备用。
3、猪肉洗净切丝，加入料酒、食盐、白胡椒粉抓拌均匀，也可以再添加老抽、蚝油、生抽更入味。腌制十分钟。
4、炒锅烧热加油，倒出热油后再加凉油，烧到五成热将肉丝倒进锅内滑炒，这样做会炒出软嫩的肉丝，还不粘锅。
5、肉丝刚刚炒变色后马上加入生姜丝、蒜片翻炒，炒几次后再加入辣椒丝翻炒。
6、炒的过程中不要加水，辣椒断生后加生抽、食盐、鸡精翻炒，炒均匀后即可出锅品尝。
小窍门：
肉丝切好不要直接下锅炒，要先腌制，增加味道增加香味，也同时可以嫩肉，那么做好这一步炒出的肉丝又嫩又香又入味。
菜品名称：【辣椒炒肉】
一、辣椒炒肉所需食材：辣椒3个，里脊肉200克，姜丝3克，生粉1勺，料酒1勺，生姜丝3克，生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，盐3克。
二、辣椒炒肉的做法
1. 辣椒清洗干净。
2. 去蒂去籽，切丝。
3. 里脊肉切丝。
4. 切好的里脊肉放生抽、老抽、料酒，抓匀。腌制10分钟够放1汤匙清水，用手抓匀，然后再放淀粉拌匀。
5. 锅中烧油，放生姜丝煸炒出香味。
6. 倒入腌制好的肉丝，大火快速滑散，炒至变成灰色。
7. 九成熟时，放入辣椒丝，快速翻炒均匀。
8. 最后放盐调味，辣椒断生即可食用。
小贴士
很多人在用肉做菜的时候，会出现肉丝发柴的情况，非常影响口感。在这里教大家一个窍门，那就是在腌制肉丝的过程中一定不要忘记放清水抓匀，这样做可以让肉更入味的同时锁住水分，炒出的肉滑嫩鲜香，不至于在炒的过程中因脱水导致变柴。
辣椒炒肉
配料：
辣椒 3-4个、肉 适量、白皮蒜 3瓣、精盐 适量、味精 适量、酱油（老抽） 适量、豆豉 适量
烹饪步骤：
1.肉切成如图的片
2.加入适量的盐、酱油（老抽）拌匀
3.青椒切成片，蒜瓣切片，豆豉适量（我一般是10-15颗左右）
4.洗锅后下入切好的辣椒，加入适量的盐炒拌，放油炒出辣味后盛盘
5.洗锅后锅烧红，放油加入蒜瓣、豆豉稍微爆香
6、然后放入腌好的肉炒2分半钟，加入适量味精即可出锅
7、把炒好的辣椒、炒好的蒜瓣、炒好的肉放入锅内，再翻炒一下
8、装盘
烹饪小贴士：
1、辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。
2、辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
3、选薄皮青椒，辣度适中，爱吃辣的可选美人指；蚝油老抽匀含盐，所以没有放盐；煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅；辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。
4、关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。
5、辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。
辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招。
用料
猪里脊肉200克 青椒100克
大蒜20克 葱10克
食用油20克 食盐10毫克
生抽10克 蚝油 12克
淀粉50克
辣椒炒肉的做法
1、首先，准备一块猪里脊肉，将它表面清洗干净之后，用厨房纸巾将它擦干。接着，把猪肉放在案板上，先用菜刀将它切成切成厚薄均匀的小片，切完后再改刀将它切成肉丝。切好之后，将肉丝放在盘子里。
2、给肉丝里加入一勺子食盐，再加入适量的胡椒粉，带上一次性手套之后，将它们抓拌均匀。准备一个鸡蛋，将蛋壳清洗干净之后，把鸡蛋打破，让蛋清流到肉丝中，把蛋黄放在碗里。接着，继续用手抓拌，将它们给抓拌均匀。
3、取出一些淀粉，给肉丝中加入一勺子，然后用手不停的抓拌。淀粉可以锁住肉丝里面的水分，我们要一直搅拌，直到看不到干淀粉为止。接着，再给肉丝中加入一些食用油，继续用手将它们充分的混合在一起。拌好后，让肉丝在一边腌制一会儿。
4、准备一根绿辣椒，先用清水将它的表面清洗干净，再取出来控干水。然后，把辣椒放在案板上，用菜刀将它切成两半，把辣椒蒂和辣椒籽都摘掉。接着，把辣椒切成细细的辣椒丝。切好之后，将辣椒丝放在盘子里备用。
5、准备几个大蒜，将蒜皮剥掉之后，把它们放在案板上， 用擦掉切成蒜片备用。再取出两根小葱，先用清水将小葱搓洗干净，再控干水。接着，把小葱放在案板上，先用菜刀切掉葱根，再把剩下的部分切成细细的葱花。将切好的蒜片和葱花放进盘子里备用。
6、给炒锅中倒进去适量的食用油，开大火加热。等油热了，将肉丝放进去，用铲子进行翻炒，要将肉丝翻炒至变色。等肉丝炒的变色了，有八成熟了，就将它们盛出来，装进盘子里备用。
7、给锅里再次加入食用油，等油热了，把葱花和蒜片倒进锅里，用铲子翻炒均匀。等炒香了，将青椒丝倒进锅里，继续翻炒均匀。等青椒丝炒的变软了，把肉丝倒进锅里，一起翻炒，要将它们翻炒均匀。
8、炒匀后，给锅里加入适量的生抽，还要滴入适量的蚝油，用铲子将它们进行翻炒，要让调料混合均匀。接着，给锅里加入一勺子食盐，再次翻炒。把食盐和食材翻炒均匀了，就可以关火了。
9、将炒好的菜盛到盘子里，就可以端上桌和家人一起分享了。一道美味的炒肉丝就做好了！这样做出来的肉丝，爽滑不粘锅，美味又下饭，感兴趣的朋友赶紧做一个试试吧，保管全家抢着吃。
辣椒炒肉的烹饪技巧
1、加入蛋清的肉丝，口感会更加丝滑。而食用油，会让肉丝在炒的时候不粘连在一起。
2、肉丝炒个8成熟就要先出锅，等青椒炒好了再放进去。否则，猪肉会炒老了。
