Question

怎么蒸鸡蛋羹？

Answer 1

材料：鸡蛋、凉开水、盐、厨房纸巾、香油
做法：
1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
蒸鸡蛋羹的技巧
1.蛋液一定要打匀，不能用力过猛，不能转圈打，要横向或者纵向打，否则蛋羹颜色黄白相间，卖相很不好看;
2.加水的时候不要加生水，可以添加温开水或者凉白开;
3.蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩，一般为1:2或者1:3即可;
4.蒸之前一定要把蛋液过滤下，将起泡过滤掉;
5.上锅之前要保证锅里的水是烧开的，并且要加上盖子或者保鲜膜，避免水汽滴到鸡蛋羹里面。

Answer 2

蒸鸡蛋羹的做法：

准备几个鸡蛋，我一般都用三个，打进一个比较深的碗内，加少许食盐搅拌均匀，为了充分搅拌，最好来回搅拌，不要一直朝着一个方向搅打。

搅拌好后用筷子挑一下看看，什么也挑不起来说明可以了。


然后给蛋液里加水，我一般都是目测，差不多就是图片里筷子放的位置，加那么多水就可以了，加好后再次充分搅拌，最好加温水，这样做出来的蛋羹更嫩滑好吃。

多次搅打后，蛋液表面会出现很多泡沫，这时候一定不能急着上锅蒸，否则蒸出来不光滑，有很多气孔。


取一个小勺，小心把泡沫撇干净，再把蛋液倒进另一个碗内，这么做的目的是去掉蛋液底部的渣子，去掉后做出来的蛋羹非常细嫩可口。

蒸锅内加水，把蛋液碗放进蒸屉，碗上倒扣一个盘子，再将锅盖盖好。


一切准备就绪后开大火，蒸到蒸锅出蒸汽，这时立即计时8分钟。

时间到后关火别耽搁，再焖两分钟，就可以取出蛋羹了，用勺子划几下，目的是更入味，放少许生抽和香油，蒸鸡蛋羹就做好了，上桌开吃吧，孩子特别喜欢，一口一口停不下来。


蒸鸡蛋羹，做好4个步骤：

一，鸡蛋液和加水后的蛋液都要用筷子充分搅拌均匀，不能敷衍了事，否则做出来的口感会不细腻。

二，蛋液加水后要用勺子撇掉泡沫，不能直接蒸，这样做出来才会无气孔。

三，上锅蒸的时候，一定要盖个盘子，这样可以避免水珠滴落，做出来的蛋羹表面非常光滑。

四，蒸鸡蛋羹时，出蒸汽后要计时，不能太随便，否则蒸时间短了不凝固，蒸久了口感老，我是冷水上锅蒸，出蒸汽后计时8分钟就好了，你也试试这个做法。