Question

烘焙中的黄油可以用什么油代替？

Answer 1

可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一样。\x0d\x0a用其他油代替同时可考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松。\x0d\x0a\x0d\x0a黄油的作用\x0d\x0a丰富饼干口感\x0d\x0a黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。\x0d\x0a保持面团组织结构\x0d\x0a黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。\x0d\x0a增大饼干体积\x0d\x0a黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。\x0d\x0a提供人体所需营养\x0d\x0a黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。\x0d\x0a延长饼干保质期\x0d\x0a油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。