面食和米饭哪个更容易让人发胖呢？
面食更加容易让人发胖。
为什么面食比米饭更恐怖？
1、面食中富含超级淀粉
我们先认识一下两种非常重要的淀粉形式，直链淀粉（Amylose ）和支链淀粉（amylopectin）。直链淀粉，不太容易消化，分解，不容易刺激胰岛素，不容易变胖。支链淀粉，会快速被消化，更容易刺激血糖，胰岛素，引起肥胖。所以说，对于减肥者来说，直链的是好的，支链的是不好的。
米饭和面食都含有直链淀粉和支链淀粉，一般情况下，我们常吃的米饭和面食中，面食的支链淀粉要多很多。所以，从淀粉的成分来看，面食比米饭更加容易让人发胖。
2、面食中的麸质，伤脑还容易发胖
麸质也就是我们常说的面筋，面食里面有嚼劲的那部分，就是麸质，小麦粉水洗，洗掉淀粉之后，剩下的就是麸质。
2012年，有人做了研究，只是增加老鼠4.5%的麸质，就发现增加体脂，炎症，胰岛素抵抗。
研究者发现，麸质里面的醇溶蛋白（Gliadlin），在连蛋白（zonulin）的刺激下，会打开肠道细胞中上皮膜之间的空隙。从而会导致醇溶蛋白进入血液循环中，引起自体免疫性反应和炎症。所以，无麸质饮食在国外很流行，因为对麸质过敏的人太多了，但是，去掉麸质，碳水还在哦。
所以，无麸质食品，不一定就可以减肥啦，更多的是为了健康，避免过敏。总体来说，麸质更加容易引起炎症，肥胖，无麸质食品会更加健康。
3、吃面食会产生和毒品一样的物质，让人容易上瘾
面食中的蛋白质，消化后，会转化为一种多肽（蛋白质），叫做外啡肽。和运动后产生的内啡肽一样，会让人产生非常愉悦的感觉，大脑会对这种感觉上瘾，摄入海洛因也会产生同样的物质。
这种小麦多肽，会进入血液循环，穿过血脑屏障，它们有一个特别的称号，叫做，麸质吗啡（gluteomorphins）它是造成暴食，食物上瘾的主要原因，我们知道，没有人会暴食西兰花，一般都是暴食面食，饼干，等碳水高的零食。
所以，吃米饭和吃面来说，面食真的更容易让人发胖。我建议，戒不掉主食的人，可以考虑先戒掉面食，换成米饭，不要吃热腾腾的米饭，尽量吃凉下来的。
而米饭则不然，米饭无论哪种吃法所含的热量都是比较高的，很容易造成肥胖，大米是稻谷经除杂、脱壳、分离、成品整理等工序而制成的成品。大米是主要的粮食作物，是补充营养的基础性食物，大米具有缓解饥饿、改善便秘的作用。缓解饥饿：大米是南方居民的主食，主要含有淀粉、蛋白质、脂肪，食用后可以缓解饥饿。改善便秘：大米含有膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，改善便秘的情况。大米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C，以及钙、磷、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。
因为面食要比大米做成的食物更好消化一些，特别是发面食品，对胃酸过多的人能够中和过多的胃酸，有健胃养胃的作用，对于脾胃虚弱者有保健作用。另外面食里含有的热量高，能够抵抗饥饿。面食有助于抗衰老、吃面对皮肤干燥粗糙，头发干枯的人大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常保青春。
健康的饮食讲究荤素搭配恰当，只有营养均衡才能确保机体健康状态保持，除了吃米饭或者面食增加饱腹感，别的食物也要搭配。水果、蔬菜、瘦肉等一样不能缺乏，可以确保人体需要的微量元素、膳食纤维、矿物质、维生素、蛋白质等及时提供，从而增强抵抗力，提高器官功能。
