Question

红薯淀粉的用途

Answer 1

红薯淀粉用于做粉条、点心、粉皮等。

红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。

红薯淀粉一般指番薯淀粉。番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。

制作工艺

第一步：要清洗，去泥和脏的边，洗好之后番薯显得干净。

第二步：用番薯搅碎的机器把番薯碾碎，有点像渣的感觉，碾好之后就是最关键的一步，要把粉从这些渣里面分离出来。

第三步：将番薯渣过滤到大桶里，尽可能的将粉不要浪费，尽可能的全部沉淀到桶里。第二天，将水倒掉，番薯粉就沉淀在底部，这些一块一块大的湿的粉还要晒干才行。

第四步：人工将大块的番薯粉半湿的状况下搓碎，就是农家的番薯粉。