牛肉需要焯水吗？
需要，以下是红烧牛肉的做法。
主料：牛肉1000g
辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、葱适量、姜适量、白糖适量、花生油适量、老抽适量、盐适量、水适量
步骤：
1.准备新鲜牛肉。
2.牛肉清洗干净。
3.牛肉切成3厘米的块。
4.切好的牛肉。
5.牛肉放入开水里面焯一下，去血水和脏东西。
6.准备好所有佐料。
7.锅里面油和糖。用铲子快速翻炒。
8.直到糖溶化成棕红色。
9.放入牛肉快速翻炒。
10.放入所有的佐料继续翻炒。
11.高压锅里面放水，把炒好糖色的牛肉放进去，放入老抽和盐。盖好盖子和安全阀，中火炖40分钟。关火。
12.红烧牛肉做好了，可以开始享用了。
牛肉不需要焯水，如果要去除污渍的话，用热水烫一下就可以了。
一道好吃的牛肉做法
水煮牛肉
【食材】：牛肉、葱姜蒜、蛋清、玉米淀粉、莴笋、黄豆芽、食用油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角等
【具体做法】
首先把葱切成段，生姜切成丝，放在小碗中，再加上花椒、捏碎的八角、适量的开水，浸泡10分钟，再把牛里脊肉切成片，加上食盐、生抽、料酒搅拌均匀，把葱姜水分多次倒进去。
搅拌均匀，让牛肉把葱姜水吸收进去，加上一个蛋清搅拌均匀，再加上玉米淀粉2勺，让肉片裹上一层淀粉糊，腌30分钟。
下面把莴笋削皮，先斜刀切成段，再把每段切成片，把干辣椒、花椒放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味关火，这样就可以出锅了，倒在蒜臼中捣碎（也可以用擀面杖擀碎），在案板上舀上2勺豆瓣酱，用刀剁碎备用。
接下来，在锅里倒上食用油，把莴笋片放进去翻炒一下，加上黄豆芽翻炒一会，炒到黄豆芽微微变软，加上食盐再一次翻炒均匀，把食材炒到断生出锅，另起锅倒上油，放上葱姜末炒出香味，加上豆瓣酱炒出红油，加上点白糖、生抽翻炒均匀。
然后，加上适量的清水煮开，把肉片一片一片放进去煮，刚开始不要搅动，表面的淀粉糊定型后，这样就可以搅动了，锅里再一次煮开后，加上食盐调味，把牛肉片煮熟即可。
把莴笋和黄豆芽放在大碗中，把煮熟的牛肉铺在上面，再把汤汁倒进去，撒上蒜末、捣碎的花椒干辣椒、葱花，淋上热油激发出香味，最后撒上香菜，这样就可以开吃了。
【需要注意的地方】
第一：把牛肉切成片，加上调味品调味，再加上葱姜水，让牛肉把葱姜水吸收进去，这样做出来的牛肉会更加鲜嫩。
第二：下油锅的时候，先把底味调好了，再把配菜煮断生，放在一个大碗中，锅里的汤汁不要倒出来，加上牛肉继续煮，把牛肉煮熟即可。
第三：把牛肉、汤汁放在碗中，加上蒜末等食材，再浇上热油，激发出香味，这样一份简单又好吃的水煮牛肉就做好了。
