腌制黄瓜怎么腌好吃
步骤：
1、把准备好的黄瓜用清水洗净，然后把它从中间对切，再把它们切成条状，切好以后放入到无油的盆子，加入食盐调匀以后进行腌制。
2、黄瓜用盐腌制一天以后把腌出的盐水倒掉不要，然后再把黄瓜条放在通风的地方晾晒一天的时间。晾干表面的水分以后把黄瓜条收起来。
3、把准备好的大蒜去皮切成蒜片，把生姜和朝天椒全部洗好以后切成片状，把准备好的酱油和醋以及糖等调味料一起入锅，开火煮制，煮到糖全部化开以后加味精调匀，然后关火降温。
4、把黄瓜条放入到坛子，再把蒜和姜片以及辣椒放入进去，加入少量白酒，最后把煮好的调料倒入到坛子中调匀以后密封腌制，三天以后黄瓜就腌好，想吃时可以随时取出食用。
一、怎样腌黄瓜
1、主料
鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
2、调料
盐一勺，白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个(掰成小段)
3、制作方法
（1）将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
（2）将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
（3）黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
（4）放置冰箱中冷藏一天，即可。
4、特点
酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
二、腌黄瓜的关键
1、一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2、用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3、此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4、和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
三、腌黄瓜的作用
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。具有降低血糖、抗衰老、减肥强体等作用。
1、降低血糖
腌黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以腌黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
2、抗衰老
腌黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用。腌黄瓜中的酶，有很强的生物活性。
3、减肥强体
腌黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
4、健脑安神
腌黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中 毒
腌黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
步骤2：先切段，再一分四。
步骤3：切好姜、蒜。
步骤4：把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀。
步骤5：用重物压到上面，目的是压出水分，腌12小时。
步骤6：中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌,待开锅关火。
步骤7：热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味。
步骤8：把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀。
