Question

好吃的红烧鲫鱼的烧法

Answer 1

好吃的红烧鲫鱼的烧法：

1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味，不大不小的刚刚好，破开肚子的时候一定要从中间破开，洗干净血水，处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

2、撒上适量盐，再撒上适量生粉，抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。生姜去丝，大蒜切沫，从头切小段儿备用。

3、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。锅底留油，放入少许干辣椒、生姜丝、大蒜末、葱白段，再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油，继续淋入少许料酒。

4、倒入适量清水，加入半勺生抽、四分之一勺老抽、少量盐、鸡粉、白糖，拌匀煮沸。放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面，盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一，其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底。

5、将煮好的鲫鱼盛出装盘，锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉，勾芡调成料汁儿，将调好的料浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。