Question

做豆腐脑的内酯是什么东西

Answer 1

做豆腐脑的内脂是葡萄糖酸内脂 ，是一种最新型的食品添加剂。内脂是一种无毒的白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂 ，一般的调料店都可以买到。

豆腐脑是由大豆制作而成的，含有的营养也是十分的丰富的，而且豆腐脑的口感特好，入口即化，想吃甜的咸的都可以。

传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

用内脂点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，平时在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。