Question

奶香馒头怎么做

Answer 1

在200克温牛奶中加入5克酵母，混合均匀，静置5分钟使酵母活化。面粉中加入一勺糖，一小捏盐，糖可以提高酵母活性。将酵母和牛奶溶液分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，再倒300克温水，同样边倒边搅拌，将面粉搅拌成面絮状。

食材：面粉1000克、牛奶200毫升、温水300克、酵母5克。

1、在200克温牛奶中加入5克酵母，混合均匀，静置5分钟使酵母活化。

2、面粉中加入一勺糖，一小捏盐，糖可以提高酵母活性，缩短发酵时间，盐可以增加面粉筋度，使馒头更松软。将酵母和牛奶溶液分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，再倒300克温水，同样边倒边搅拌，将面粉搅拌成面絮状。

3、用手揉成光滑的面团，揉好的面团呈现“三光”，即盆光、面光、手光。

4、将面盆上方盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵。时间大概在40分钟~60分钟左右，面团发酵至两倍大，内部出现蜂窝状，充满气体就说明第一次发酵已经成功了。

5、案板上撒一些面粉，将已经发酵的面团放在案板上，用手反复揉面，排出面团中的气体。排气后光滑的面团放在案板上静置醒发10分钟。

6、将大面团分成大小均匀的小面团，用力揉面团，然后双手轻轻揉搓，整理成圆形。

7、蒸馒头之前还要进行二次发酵，这样蒸好的馒头才会更加松软，不干瘪。二次发酵最好在蒸锅中进行，既可以避免面团在移动时变形，又可以使面团更好的发酵。蒸锅中提前加入温水，笼屉上铺一块湿的屉布，摆放好馒头生胚，注意保持距离。二次发酵15~20分钟。

8、开火，大火蒸20分钟。关火后千万不能马上开盖，如果关火后马上开盖，馒头突然遇到冷空气，表皮会瞬间收缩，就会出现塌陷的情况了。所以关火后要在锅中继续焖3~5分钟再开盖就可以出锅了。