Question

番鸭的做法大全

Answer 1

番鸭的做法大全如下：

一、啤酒鸭。

1、准备食材：

番鸭/香鸭/麻鸭，姜片、蒜子、青红椒圈适量、鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、老抽、啤酒、豆瓣酱、生粉适量。

2、做法步骤：

①鸭清洗干净后飞水待用。

②相应辅料按不同的刀功切成相应形状备用。

③平底锅内放少许油，下入鸭块煎制两面微微金黄倒出。

④热锅冷油滑锅后留少许油，下入姜片、八角、桂皮、豆瓣酱/柱侯酱一起炒香，下入鸭炒融合炒出香味，加入啤酒煮沸腾调味：生抽、老抽、胡椒粉、蚝油；大火煮滚改中小火煲20—50分钟（视鸭老嫩），最后大火收汁，加入青红椒圈、蒜苗翻炒均匀即可。

二、蒜香鸭块。

1、准备食材：

鸭块，蒜，干辣椒，酱油、食醋、白糖，料酒，盐，味精，葱花。

2、做法步骤：

①在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出。

②加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒。

③随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧。

④大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

三、扁尖老鸭汤。

1、准备食材：

老鸭500g、扁尖200g、火腿20g、盐适量。

2、做法步骤：

①鸭清洗干净后斩成均匀的件备用。

②锅中水烧沸腾，下入鸭开大火把水再烧沸腾，关火浸泡一分钟左右，再开火烧沸腾把鸭捞出来用温水清洗干净。

③锅中水烧沸腾倒入鸭内浸泡一分钟左右，浸泡过程中用勺子搅动一下，更佳有效去除杂质，浸泡一分钟后把水倒出不要。

④处理好的鸭肉放入烧开的砂锅，大火煲。

⑤小火煲制1.5小时，调味即可。