Question

煮鲫鱼汤，直接下锅煎不好喝！怎样做可使鱼汤浓白，鲜美无腥味呢？

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Answer 1

【水豆腐鲫鱼汤】

提前准备鲫鱼、水豆腐、小葱、姜片、小香葱、食盐、白胡椒。

步骤如下：

1、买鲫鱼的时候要注意，鲫鱼有天然的鲫鱼、工程项目鲫鱼2种，尽可能买野生的，美味可口。把鲫鱼杀一下，不容易杀鱼让鱼贩子帮助，回家以后用温水把鲫鱼清洗数分钟，把鱼血都冲干净。

2、鲫鱼肚子里有一层黑膜，这一层黑膜都是腥味儿的来源，用把手它撕下，就可降低许多腥味儿。用刀在鱼上打花刀，那样比较容易进味，并且有益于营养物质的释放出来。

3、切一些葱段、生姜片，在鱼上涂上一层米酒、食盐，之后在鱼肚子里塞葱段、生姜片，鱼上也放一些，腌渍20min。鲫鱼无法直接煎，鲫鱼的腥味非常重，那样鱼汤也会有一些腥味儿，先要腌渍一下，可以去除腥味。

4、把鲫鱼表层拍一层很薄的木薯淀粉，锅清洗干净，烧开后放入适当动物油，摇晃大锅滑锅，放进鲫鱼，平底锅煎数分钟。常常摇晃大锅，避免鲫鱼黏锅，加葱段、生姜片提鲜，双面色调金黄色就可以。

5、倒进足够多开水，需要注意的是，煮鲫鱼汤时应加开水，不可以加冷水，冷水熬汤便会清汤挂面，开冲洗汤才会浓白如牛乳。

6、走红煮开，接着用走红煮，煮鱼汤一定要用走红，让蛋白、人体脂肪快速乳状液，才可以煮出浓黄的鱼汤。假如是中小火煮，1钟头都不会泛白。

7、水豆腐冲干净，切成块，鱼汤炖15分钟添加水豆腐，加适量食盐调料，再次煮5min，出锅前上洒葱段、白胡椒就可以。

【方法汇总】

1、鲫鱼无法直接煎，要腌渍，用食盐、米酒、葱、姜这4样就可以。

2、煎鲫鱼时应该用动物油，动物油的香味香，有去腥提味的功效，并且可以让鱼汤更足白。

3、煮鱼汤得用开水、走红，加快乳化过程，用冷水、文火也没这样的效果了。

Answer 2

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。再用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,。

Answer 3

最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。

Answer 4

鲫鱼处理好之后加入八角花椒还有料酒腌制半小时，再下锅煮汤