Question

怎么炖鸡？

Answer 1

一、香菇炖鸡

食材准备：

三黄鸡半只，香菇150克，油盐适量，生姜片，蒜片适量，老抽，豆瓣酱，葱花适量。

方法步骤：

1、鸡剁成块洗净，放入锅中焯水过滤待用；

2、锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，然后放入一勺豆瓣酱煸炒；

3、焯过水的鸡肉下入锅中，炒至鸡肉紧致，放入适量的老抽，加入开水；

4、然后加入切好的香菇，翻炒均匀后加入少许盐，焖煮至开锅，转入高压锅中，压7分钟；

5、最后加入适量的葱花提鲜即可出锅。

二、天麻炖鸡

食材准备：鸡腿适量，胡萝卜半根，干无花果3个，天麻1片，姜片2片，盐少许，糖少许。

做法：

1、天麻和无花果冲洗干净，放入清水中，加入糖浸泡5分钟，直至天麻和无花果变软；

2、将鸡腿肉去皮，去掉肥油，扎上孔洞，切成块状；

3、锅中清水，放入鸡肉块，大火煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟，捞出；

4、将焯好的鸡肉放入微波炉碗中，放入去皮切成滚刀块的胡萝卜，天麻，五花肉；

5、加入开水，没过鸡肉， 盖上保鲜膜，放入微波炉中，高火7分钟，出锅调盐即可。

三、板栗炖鸡

食材准备：新鲜板栗适量，跑山鸡1只，葱姜蒜适量，八角，料酒，干红辣椒，盐，糖，生抽，老抽，彩椒适量。

做法：

1、在板栗顶部剪个十字口，倒入水开的锅中，加少许盐；

2、盖锅焖5分钟后取出剥壳，取肉，鸡洗净沥干剁成块；

3、鸡块用热水焯烫后去除血水和杂质，捞出用热水冲洗干净沥干待用；

4、起油锅，慢火煸炒板栗至变色后盛出，锅中底油爆香葱姜蒜，八角和干红辣椒；

5、出香后下入鸡块，大火爆炒，烹入料酒，加入热水没过，大火煮开后转为中火炖煮；

6、鸡肉7分熟后加入板栗，加适量的糖，盐和生抽调味，加入少许老抽上色；

7、炖煮至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。

Answer 2

甲鱼炖鸡的材料：甲鱼500克、乌骨鸡1000克。盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
甲鱼炖鸡的做法：
1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2、再放在90℃的水中烫一下捞起；
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；
4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6、拣去姜、葱，调好味即可。