老面大米发糕的做法?

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飞龙宝哥567
2023-03-03 · TA获得超过1111个赞
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发糕是一种传统糕点,软糯香甜,很多人喜欢吃。平时我们都是在外面买,其实自己也可以在家里做,步骤简单。大米面发糕色泽洁白,松软适口,老少皆宜。

大米面怎么做发糕

食材:

大米粉260克,面粉40克,酵母3.5克,糖40克

大米面发糕的做法:

1、大米粉、面粉、酵母拌匀,分次倒入清水,搅拌至黏稠的糊状,加入糖拌匀,用保鲜膜密封,室内发酵5小时;

2、发酵好的大米粉放入蒸锅,大火蒸10分钟,焖5分钟;

3、蒸好后取出,脱模即可。

小贴士:

大米面发糕含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。

上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒... 点击进入详情页
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linlin生活笔记
2022-12-20 · 超过34用户采纳过TA的回答
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1、传统米糕制作时要使它发酵,主要是使用老面发酵法。老面也就是上次制作馒头时留下来的发酵面团,以此作为主要的发酵菌种,加入面粉里面或成面团,然后一般要经过一个晚上的发酵,才能发酵成功。而且次日的时候,要在面团里面添加适量的碱,这样制作出来的面团才足够松软。
2、传统方法制作的关键,在于对发酵程度的控制,如果发酵程度不够的话,那么制作出来的米糕蓬松程度就不足,会变成死面,而如果发酵过多的话,面团会发酸,口感就不好,这个时候就会需要添加一点食用碱来进行中和。今天就给大家分享一个用传统发酵方法,如何制作暄软的米糕。
3、食材:大米面一斤,老面酵子,小苏打5克 ,白糖适量
(1)步骤一首先准备一斤的大米面,然后刚烧开的开水倒进里面烫面,边烫边搅拌。搅拌得差不多了就让它先放温一会儿。等它放温点后,就把老面酵子(提前一晚泡开)倒入面粉里面。继续用筷子搅拌,搅拌均匀后,就封上保鲜袋让它饧面,这个要饧面一个晚上。
(2)步骤二一个晚上过去,面就饧发好了。可以看到它软成了比昨天更稀的糊状。因为我们做的这个米糕,本身就不能和面和得太硬了,否则烙出来的口感会很生硬。这就是传统的做法,这种做法做杂粮馍馍都很好吃。
(3)步骤三然后将它再次搅拌一下,搅拌一会儿后,就往里面放点白糖,喜欢吃甜的话可以多放点,不喜欢吃的就放一点即可,然后将白糖搅匀。
(4)步骤四拿一个小碗,往碗里面放入5克左右的小苏打,接着倒入少许的开水,将小苏打化开。化好的苏打水倒入糊糊里,再次搅拌均匀,米糊过于粘稠的话可以再加点水。
(5)步骤五现在电饼称预热,往锅里面刷上食用油。然后舀入一小勺面糊,电饼铛一次可以烙制三四个,面糊舀好后,就盖上盖子,让它先烙制两分钟。

(6)步骤六烙制两分钟后,打开盖子,将它翻一个面再继续进行烙制。然后再次盖上盖子同样烙制两分钟。就这样一面一次烙制两分钟,大米饼就烙熟了。烙制饼的时间不能太长,否则面饼就烙干了,口感就不湿糯了,也就不好吃。
(7)小贴士:
1、大米粉又可以将大米泡5个小时之后将它泡制软烂,然后用破壁机打碎成大米粉。
2、没有老面酵子的,也可以用酵母粉制作。
3、面糊饧发好后往里面放一点小苏打或者碱,来增加气泡,做出来的米糕会更为暄软。
4、做这个饼,饧好的面糊要少搅拌,搅拌多了就消泡了,烙制出来就不暄软。
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尘看舞p
2022-12-20 · 超过25用户采纳过TA的回答
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大米洗干净,浸泡一夜,沥干水份,最好是粘性比较小的普通米,不然最后整出来像粘糕大米发糕的做法 步骤1
先加100毫升水,用料理机或者破壁机果树功能打成米浆,剩饭也一起打,太稠打不动就再加点水,再加入面粉,白糖,酵母,调成图中的米糊。水自己掂量,100-120毫升,都是可以的,如果太稀,可以用粘米粉,面粉补救,调成比较稠的米糊就可以了。米糊搅拌是很有阻力的,太稀了蒸出来比较粘。大米发糕的做法 步骤2
密闭,天气冷可以泡温水里发酵,发到两倍大,然后搅拌排气,30℃左右的天气,1个小时这样大米发糕的做法 步骤3
小碗刷油,倒入米糊,继续二次发酵20-30分钟后看状态大米发糕的做法 步骤4
二次发酵好后,明显看到米糊蓬松,高度增长大米发糕的做法 步骤5
震荡几下,排出大气泡大米发糕的做法 步骤6
水开后,放入蒸锅,中偏大火蒸30分钟,锅边记得用毛巾密封,防止水滴下去大米发糕的做法 步骤7
关火后焖五分钟拿出,凉了脱模。玻璃碗的我另外又拌入了一点红糖大米发糕的做法 步骤8
完成大米发糕的做法 步骤9
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kaoshi11010
2022-12-20 · 超过82用户采纳过TA的回答
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原料]大米500克,白糖200克,发酵粉10克,面肥100克,碱少许,鸡蛋清100克,清水250克。

[做法]
1)将大米洗净(要淘洗至水清为宜),用清水浸泡约2小时后捞出控净水分;
2)将浸泡后的大米磨成细浆,用细筛过一遍(最好200号),使其细滑。然后装入布袋内压干水分,即形成了湿粉团。(也可直接用米粉和成粉团);
3)取50克粉团加入勺内搅匀成米浆,再取100克水倒入勺内上火烧开,将米浆倒入勺内搅匀,煮至熟糊冷却备用;
4)将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内,添加100克清水。揉至软滑,静置发酵,便成糕肥(发酵时要掌握好程度,面涨发如盖子型为好)。
5)将糕肥加入白糖搅匀,见糖融化后加入少许的碱液和发酵粉搅匀,最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀,便成糕浆;
6)将糕浆倒入合适的器皿中(内要抹油以防沾粘),上屉用用大火蒸制20-30分钟即成。(蒸制时所用时间要视糕浆的厚度适当增减)
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情感咨询师梁老师IK
2022-12-20
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️大米提前浸泡一夜!

️泡好的大米放入破壁机,加入150克温水打成米浆!

️加入3克酵母、20克白糖、60克面粉搅拌均匀,盖上保鲜膜(放到温暖的地方)醒发至两倍大,

️醒发好的面糊有很多的小气泡搅拌排气!

️碗底刷油,把米糊倒入碗里,8分满就可以!

️上面撒上一些红枣碎或者蔓越莓干葡萄干也可以。

️放入锅内二次醒发20分钟左右!

️开火蒸35分钟,关火焖5分钟,好吃的大米发糕就做好啦!

跟外面卖的一样,我做的是低糖版本,自我感觉甜度适中!喜爱吃甜的可以多加点糖哦
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