Question

葛也鱼的做法

Answer 1

主料：红烧鱼葛也鱼一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

辅料：熟鸡肉约半两切薄片、鲜蘑菇半两切片、笋子半两成薄片后在沸水中煮约五分钟。

调料：葱半两切段、老姜一小块切片、蒜两瓣切片、酱油两大匙、淀粉一大匙、用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、鸡精适量。

葛也鱼的烹饪方法：

1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上；

2.锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；

3.锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；

4.再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟；

5.加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟；

6.将鱼捞起装盘待用；

7.将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。