卤猪脚的美味做法？
相信很多朋友也都喜欢吃卤猪脚，对于外面熟肉店里卖的猪脚更是忍不住咽口水，其实，卤猪脚的做法并不难，自己在家做的话要比直接买现成的卤猪脚省不少钱。下面我就把自己用了好多年的卤猪脚做法分享给大家，教你在家做出颜色红亮、软糯入味的卤猪脚。
卤猪脚
所需食材：猪脚两只、大葱一根、生姜50克、八角1克、花椒1克、小茴香1克、香叶1克、桂皮1克、白芷1克、干辣椒1克、黄栀子1克、红曲米10克、盐适5克、冰糖20克、生抽20克、老抽20克、料酒20克。
制作的方法与步骤
1、锅里加入清水，把新鲜的猪脚凉水下锅，大火煮开后加入50克料酒，继续煮2-3分钟，然后捞出。
2、把猪脚焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把猪蹄表面残留的毛发处理干净，用菜刀划开猪蹄的表面，使其在卤制过程中更快入味。
3、把大葱切成葱段、生姜切成片，八角1克、花椒1克、小茴香1克、香叶1克、桂皮1克、白芷1克、干辣椒1克、黄栀子1克、红曲米10克、用清水冲洗干净，把水分控干备用。
4、高压锅里加入适量清水，水开后把香料全部下锅，然后再加入适量盐、生抽、老抽、鸡粉和少许料酒，保持大火煮2分钟。
5、锅里加入少许食用油润锅，然后下入20克冰糖炒糖色，把冰糖炒化后用勺子不停地搅动，炒至大泡变成密集的小泡后加入适量开水，大火煮开后保持大火煮2-3分钟。
6、把炒好的糖色倒入高压锅中，再把处理干净的猪脚放入高压锅中，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。
7、等高压锅自然泄压，让猪脚在高压锅里焖2小时左右再取出，最后卤好的猪脚颜色特别漂亮，口感软糯又Q弹。
小贴士
1、卤猪脚想要颜色漂亮，红曲米、糖色和老抽是必不可少的三种着色原料。
2、做卤猪脚，味道重的香料一定不能多放。
3、做卤猪脚剩下的卤汤，可以把剩余的香料残渣打捞干净，再次烧开后晾凉，放入合适的容器中，放冰箱里冷冻保存，下次卤猪蹄的时候可以继续使用。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
卤猪蹄的正宗做法一
食材准备
猪蹄2个，酱油50ml，花椒，姜适量，八角少许，干辣椒适量，料酒少许，白砂糖适量，小葱，草果，香叶适量。
方法步骤
1、将猪蹄切成两半，清洗干净后入锅焯水，捞出洗净;
2、将猪蹄放入炖锅中 ，加水没过猪蹄，然后加入料酒，酱油;
3、放入葱姜，花椒，辣椒，大料，香叶，草果，大火烧开后转为小火炖2小时;
4、炖煮2小时后加少许砂糖，冰糖，大火再煮几分钟，关火撒葱花即可。
卤猪蹄的正宗做法二
食材准备
猪蹄两只，油适量，八角，三奈，桂皮，香叶，草果，干辣椒，花椒，冰糖适量，白糖，生姜，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，料酒适量。
方法步骤
1、将猪蹄洗净后焯水，然后切开清洗干净;
2、锅中适量油放入猪蹄煎成金黄色出锅待用;
3、炒锅中放入适量油，下入白糖炒糖色，然后倒入汤锅中;
4、加入各种辅料和香料，水烧开后放入猪蹄，卤煮2小时，然后浸泡几小时即可。
卤猪蹄的正宗做法三
食材准备
猪蹄800克，卤肉包，姜蒜适量，葱少许。
方法步骤
1、葱姜蒜切好，猪蹄洗净后焯水捞出洗净;
2、猪蹄放入锅中，加入料酒，胡椒粉，老抽，卤料包，葱姜蒜;
3、然后加入热水没过猪蹄，炖煮1小时以上至筷子能插入猪皮;
4、然后关火浸泡几小时味道更好。
做法：
1、先把猪脚切块后，用水烫过取出。
2、将猪脚、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪脚放入大碗，上置香菜点缀。
功效：卤猪脚口味浓香，可以改善胃口，提升食欲。
