Question

芋头扣肉的家常做法有哪些

Answer 1

　　芋头是一种口感细软，营养丰富的特色食材，在生活中也比较常见，可以说是人们餐桌上的常客。你了解芋头扣肉的不同做法吗?下面是我给大家整理芋头扣肉的家常做法。

　　芋头扣肉的家常做法1

　　材料

　　五花肉、香芋、盐;白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒。

　　做法

　　1、五花肉洗净沥水，肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油。准备多一些的油，烧至五成热左右，用小火，将肉整块放入炸至肉皮呈金黄色，捞出。

　　2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一点，拍少许姜葱蒜。放入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒，将肉和香芋拌匀，腌十五分钟左右。

　　3、一块肉，一块香芋的码好，装盘，最后在上面撒少许的老干妈。放入高压锅隔水蒸二十分钟左右就可以了。

　　芋头扣肉的家常做法2

　　材料

　　猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙3g，盐1/2茶匙3g，白砂糖1茶匙5g，水淀粉2茶匙10ml，老抽1汤匙15ml，腐乳汁2汤匙30ml，油1汤匙15ml，鸡汤50ml

　　做法

　　洗净猪五花肉;芋头去皮洗净;将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙5ml调成料汁，备用。

　　将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙5ml将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。

　　切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层肉皮向外与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。

　　另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。

　　芋头扣肉的家常做法3

　　材料

　　材料：五花肉、芋头。

　　配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜蒜头也可以、少许胡椒面。

　　做法

　　一、准备工作：

　　1、芋头隔夜切片风乾，我用这种形式放，基本能使芋头四周都能接触到空气;

　　2、准备好酱汁：用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。

　　二、正式操作：

　　1、炸芋头片，炸至表皮变硬、浅黄色即可;

　　2、开煲放水半煲左右，能浸过肉面，放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，捞起;

　　3、在猪肉皮上扎孔，密些好，这样使猪皮能炸透，炸前抹上一层蜂蜜;

　　4、起平底锅炸猪皮，炸至焦黄;

　　5、炸好的猪肉切块，形状相似于芋片大小;

　　6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右;

　　7、将芋头和肉块相间地放入大碗中，均匀地倒入腌汁;

　　8、盖上盖子，以免倒汗水水蒸汽回流的意思滴入碗内，放入大锅内大火蒸40分钟左右;

　　9、蒸好后倒扣在碟里，如果想卖相好些，可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好，再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。

　　芋头扣肉的家常做法4

　　材料

　　主料：猪肋条肉五花肉500克，芋头400克，

　　调料：酱油10克，腐乳红20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克

　　做法

　　1.将芋头洗净晾乾，切成长方形，用滚油炸透;

　　2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟;

　　3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色;

　　4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件;

　　5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;

　　6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内肉皮朝下，入笼蒸九成熟;

　　7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上;

　　8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、溼生粉打芡，淋在扣肉上。

　　芋头扣肉的家常做法5

　　材料

　　带皮五花肉200g，荔浦芋头1/2个，莲子20颗，红烧酱油1大勺，八角1个，大蒜2瓣，盐1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水适量

　　做法

　　1.莲子提前用清水浸泡半天

　　2.五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出

　　3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味

　　4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油大约1/3，用手充分揉搓，腌制15分钟

　　5.蒜切成细碎的蒜泥

　　6.蒜泥放入碗中，加入盐

　　7.加入蜂蜜

　　8.加入1/3红烧酱油

　　9.加入腐乳汁

　　10.加入植物油，调和均匀，作为料汁待用

　　11.芋头去皮，切厚片

　　12.腌制好的五花肉切片

　　13.夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁

　　14.蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右

　　15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中

　　16.淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可

Answer 2

在家也能做出色香味俱全的芋头扣肉
芋头扣肉，是一道传统粤菜，素有扣肉之王的美誉。它以香糯软绵的芋头和肥而不腻的五花肉为主料，经过蒸制而成，色泽金黄，肥而不腻，芋香浓郁，是一道色香味俱全的佳肴。
准备食材：
五花肉：500克
芋头：500克
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
冰糖：10颗
干香菇：5朵
葱、姜、蒜：各适量
制作步骤：
一、处理五花肉
将五花肉洗净，切成均匀的方块。
加入生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、冰糖，抓匀，腌制30分钟以上。
二、处理芋头
将芋头去皮，洗净，切成滚刀块。
加入少许盐水浸泡10分钟，去除芋头的涩味。
三、处理香菇
将干香菇用温水泡发，洗净，切成薄片。
四、扣肉入碗
在碗底铺上一层芋头块。
将腌制好的五花肉沥干汁水，码放在芋头块上。
在五花肉上铺上香菇片。
五、蒸制扣肉
将碗放入蒸锅中，大火蒸制1小时左右。
蒸至五花肉软烂，芋头熟透，即可出锅。
六、扣盘装碟
将碗倒扣在盘子上，轻轻晃动，扣出芋头扣肉。
淋上蒸肉汁，撒上葱花点缀即可。
七、小贴士
芋头选择质地细腻的，这样蒸出来口感会更加松软。
五花肉的肥瘦比例最好是3:7，这样既能保证口感，又能兼顾健康。
蒸制时间根据碗的大小和芋头的量来调整，一般来说，蒸1小时左右即可。
如果没有蒸锅，也可以用电饭煲的蒸煮功能来蒸扣肉，同样可以做出美味的芋头扣肉。
结语
芋头扣肉是一道简单易学的家常菜肴，做法并不复杂，但味道却非常鲜美。遵循以上步骤，你也能轻松做出色香味俱全的芋头扣肉，让家人和朋友赞不绝口。快动手尝试一下吧！