Question

为什么牛奶在锅里会糊底？

Answer 1

因为锅的温度太高，就会导致煮牛奶的时候牛奶糊底。

为了防止煮牛奶的时候牛奶糊底，在倒入牛奶的时候要慢慢倒入，不要沿着锅边带入，煮牛奶的时候最好一边煮一边搅拌，可以有效的防止牛奶糊底。煮的时候要控制好火候，姿神先小火慢煮，锅热了之后再加大火候。

相关知识

牛奶最好使用小火煮，同时不能久煮，否则易糊底。巴氏杀菌是目前鲜牛奶加工较为先进的方法，它既能保鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，使加工过的牛奶鲜美纯正。

将带包装的鲜奶或者将鲜奶放入可加热的容器，如杯子中，然后放到40~50°的热水中浸泡加热3—5分钟，待口感温热即可饮用。如果选择微波炉加热，一定要提前设置好力、时间参数，建议采用中火或者小火，分两到三次亏册梁进行加热，即每次加热完后取出来，摇晃均匀，再进行加热，直至牛奶温热不烫手。

鲜牛奶其色泽应洁白或白中微黄，不得呈深黄或其它颜色；奶液均匀，不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。销运应有乳香味而不应有异常气味。微带甜、酸、咸、苦4种滋味融合而成的鲜美滋味是正常的鲜奶味，不应有苦味、涩味等异味。