Question

兔子头怎么做

Answer 1

兔子头的做法是：首先准备好八角、香叶、肉蔻、栀子、桂皮等香料，大葱等配料。

除此之外的具体做法是：

第一步：买回的兔子头洗净，生姜切片，配合料酒腌制半个小时。

第二步：切点大葱、洋葱，铺点小葱一起腌，去腥。

第三步：腌好后冷水把兔头下锅，焯水几分钟，撇去浮末后捞起兔头。

第四步：调卤水：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，若干辣椒，家中若有骨头汤或鸡汤可作为打底的汤料。放入辣椒，中小火慢慢熬煮。

第五步：煮的时候可以用铲翻动兔头，让其上色。煮一个小时后，转小火继续，让兔头在锅内静静地入味。

第六步：趁兔头继续卤的功夫，把前面写的香料准备好。锅里爆香蒜末、姜末。倒入准备好的香料，翻炒。

第七步：兔子头要卤制2个小时以上，更易入味。将卤好的兔头放入锅内翻炒。

第七步：加入清水，然后放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。混入一点白酒增鲜提味。

第八步：期间尝尝汤汁的味道，根据各人口味适当放胡椒味精盐糖。最后大火收汤汁，即可上盘了。

第九步：打个光，撒上一层芝麻，再把锅里的油淋一遍上去，这效果就出来了。

鲜、香、麻、辣、爽，让四川的这道美食变成家中餐桌上的常客。