Question

猪大肠怎么做好吃?

Answer 1

爆炒肥肠
用料
肥肠；干辣椒；花椒粒；蒜；葱；姜片；盐；料酒；生抽；白砂糖；香叶；八角；面粉；醋；食用油
做法
肥肠放入一个干净的盆中，倒入半小碗面粉，使劲揉搓2分钟。再将肥肠内部翻出来，倒入剩下的半小碗面粉和一小勺盐，使劲揉搓2分钟。用水冲洗干净
用醋继续搓洗肥肠内外2分钟。用水冲洗干净，切成段
汤锅内倒半锅水，大火加热，放入切好的肥肠，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香叶和八角。水开后转小火，煮20分钟左右
将煮好的肥肠捞出沥干水分。用厨房纸擦干
葱切成葱花，蒜切成蒜片。干辣椒切小段
炒锅中火加热，倒入食用油。油微热时放入葱花、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入肥肠，转大火。翻炒几下
倒入生抽、糖、料酒和盐，快速翻炒均匀，待肥肠稍稍泛金黄色时，关火出锅
麻辣肥肠面
用料
肥肠(卤好的)；葱姜蒜；青菜；豆瓣酱；老干妈；蚝油；糖；鸡精；胡椒粉；花椒粉；花椒油；辣椒油；花生
做法
葱姜蒜切片。
锅中少许底油烧热，放入肥肠，小火炒至焦黄出油。
放入葱姜蒜爆香。放入花椒粉、糖、鸡精和胡椒粉翻炒。
把食材拔到锅旁边，放入一勺豆瓣酱和半勺老干妈炒出红油。
将食材翻炒混合均匀。
放入适量清水煮面，快好的时候放入一些青菜。
煮面的同时炸一些花生米，注意用小火。
盛出肥肠面，撒上花生米和葱花，淋上花椒油和辣椒油即可。
娃娃菜炖肥肠
用料
娃娃菜一棵；肥肠（卤熟）150g；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；料酒适量；生抽适量；食盐2g；食用油适量
做法
准备食材。
大葱切成沫。
生姜切成沫。
大蒜切成沫。
肥肠切成小段。
娃娃菜切成长段。
炒锅烧热放入适量食用油。
待油七分热时放入葱姜蒜爆香。
放入肥肠翻炒均匀。
倒入适量料酒。
倒入适量生抽，翻炒均匀。
放入娃娃菜翻炒均匀。
倒入适量清水，大约至菜的二分之一处。
加入大约2g食盐，翻炒均匀。
炖至娃娃软烂即可关火出锅。
红烧肥肠&肥肠粉&土豆烧肥肠
用料1(红烧肥肠)
肥肠600克（超市的半熟肥肠）；蒜5颗；老姜1块；干辣椒1把；花椒1小撮；小茴香1小撮；八角1颗；三奈1颗；郫县豆瓣1大勺；红辣椒油；
用料2(肥肠粉、土豆烧肥肠)
红烧肥肠；土豆；红薯粉；油辣椒；酱油；味精；葱；香菜；
红烧肥肠&肥肠粉&土豆烧肥肠的做法1
将肥肠内壁上的白色油去掉，反复搓洗干净（我买的是半熟肥肠，如果是生肥肠，还得加大清洗的力度才行）
肥肠切成2厘米左右长的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段
锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香
下肥肠块，翻炒几下
加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟
加入水，没过肥肠一些，加入适量的辣椒油
大火烧开，小火40分钟左右（如果是生肥肠，还要加长时间）
红烧肥肠&肥肠粉&土豆烧肥肠的做法2
红薯粉泡软。碗里把调料都放好
煮好的红薯粉捞到调料碗中，舀入红烧肥肠的汤汁和肥肠。撒上香菜和葱花
把土豆切小块，丢到红烧肥肠中，大火烧开并小火，煮土豆就好了，撒点香菜和葱花儿
酸菜炒大肠
用料
猪大肠；酸菜；青红椒；姜片；蒜头；生粉；米酒；白糖；生抽
做法
＃洗猪大肠＃猪大肠翻转后，把里面的白油撕干净；用生粉把洗干净的猪大肠揉洗干净，然后冲水；重复一次。第三次改成用盐抓抓，用水冲干净。把猪大肠翻回来，再重复用盐抓一下，冲洗干净。自己感觉一下，如果感觉还是不够干净，重复一遍
猪大肠洗干净后晾干水，切段，每块3~4厘米比较好，因为煮的时候会稍微回缩。加点盐，一点生粉，一点白糖，米酒，腌制备用
酸菜洗干净，切好备用。青红椒切好，姜片，蒜头切好
锅里放油，炒香姜蒜跟青红椒，把酸菜放进去炒香。盛出备用
锅洗干净，热锅到冒烟，放油热到冒烟。把猪大肠快速倒进去，快手翻炒几分钟。倒入炒好的酸菜。勾个薄芡（生粉，生抽，一点点水），煮开后就可以起锅了
泡椒肥肠
用料
猪大肠500克；泡椒适量；葱段少许；老抽少许；油适量；鸡精少许；生抽少许
做法
猪大肠洗净切段，入滚水煮软，捞起过冷水，沥干水分；泡椒切碎备用
锅烧烫，倒入1中的大肠，小火炒干水分，并倒入老抽上色均匀后，盛出备用
锅热油，倒入上好色的大肠，大火爆炒，烹入料酒，少许生抽调味
倒入泡椒碎，翻炒2分钟，再撒葱段，起锅前，用少许鸡精调味即可

Answer 2

【 1 】香卤猪大肠的做法

食材用料

• 猪大肠 一斤八两、花椒、八角、桂皮、姜、肉蔻 适量、

  料酒 少许、老抽 少许、盐 适量、鸡精 少许。

做法步骤

1. 猪大肠先洗两遍；

2. 翻面后撕掉里面过多的肥油（留少许）和小疙瘩（淋巴结）

   多洗几遍干净后翻面再洗几次，洗干净；

3. 锅中加入适量的清水烧开，下入洗好的猪大肠焯水，水再次沸腾后捞出；

4. 焯过水的猪大肠；

5. 准备好的大料；

6. 全部调料放入锅中，加水没过猪大肠，高压锅上汽后改中火继续煮十分钟关火焖一儿；

7. 煮好的猪大肠，切片装盘上桌、香气扑鼻好吃。

【 2 】咸菜炒猪大肠的做法

食材用料

• 猪大肠 3根长的、咸菜 1把、大葱 一段、姜片 少许、八角 1个、蒜瓣 2瓣、

  油 少许、盐 3小勺、料酒 少许、蚝油 少许、酱油 少许、味精 小半勺。

做法步骤

1. 咸菜浸泡水中2个小时左右，减轻酸味和咸味；

2. 猪大肠清洗干净，是直接洗好放冰箱冷冻拿出来的，将猪大肠放入锅中，加入盐、料酒、蚝油、酱油，姜片和大葱段，八角；

3. 加入适量的水，中火煮一个半小时，中途要翻动也要加水，这样做更有嚼劲；

4. 将泡好的咸菜洗净切小段；

5. 锅里放入少许油，放入咸菜翻炒均匀；

6. 炒的有点干的时候可以加点煮大肠的汤汁继续翻炒；

7. 大约炒干加三次汤汁，再次炒干即可关火，盛出咸菜；

8. 煮好的大肠可以用筷子戳一戳，如果很容易戳进去就可以关火，盛出放入碗里放凉；

9. 姜蒜切小片，猪大肠斜切块；

10. 锅里放入少许油，先放入姜蒜煸香，然后放入猪大肠翻炒；

11. 炒至猪大肠微微有点焦，这样比较好吃；

12. 然后放入炒好的咸菜，开始翻炒；

13. 加入少许蚝油（如果觉得已经咸了就不需要啦）开始翻炒；

14. 加入少许煮大肠的汤汁翻炒至干；

15. 加点味精提鲜，盛出装盘上桌。

小贴士

• 猪大肠先煮熟然后炒更美味；

• 猪大肠可以放高压锅也可以放锅里煮，看自己时间分配；

• 咸菜浸泡水就不会这么酸和咸；

• 盐自己酌情添加，咸菜本身就有咸味。