如何炖鸡汤才会比较香呢

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崇光熙05m
2023-04-13 · TA获得超过4494个赞
知道大有可为答主
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想要鸡汤更鲜美,鸡肉更入味,还不腥,大家一定要牢记“3放2不放”!

“3放”:

1:大葱生姜,这两种调料是去腥的关键,不管是做鸡汤还是排骨汤,二者皆不可少!

2:料酒,作为“去腥三件套”的一员,料酒在去腥方面起到很关键的作用,特别是针对一些腥味比较重的原料,鸡肉,鸭肉,牛肉,猪肉,都能起到很好的去腥作用。

3:合适辅料,可以是黄芪,枸杞,香菇,人参,党参,花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足,营养翻倍。

“2不放”!这2味料千万别放!很多人不懂,导致鸡汤不鲜,腥味重!

1:香料,花椒,桂皮,香叶,八角之类的,虽然说这些香料有很好的提鲜作用,但并不适合煲鸡汤,排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美,导致味道大打折扣。

2:调料,生抽,老抽,蚝油,鸡精,味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的,但是加入了生抽,老抽之类的,就有点不伦不类的感觉。再就是鸡精,味精之类的就更不需要放了,因为鸡汤已经足够鲜美了,所以没必要放!
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