Question

泡发好的鱼胶炖多久 鱼胶不泡发可以炖吗

Answer 1

1

泡发好的鱼胶炖多久

一般2-3个小时。

鱼胶是将鱼类调整上浮和下沉的器官制成干制品，其中的主要成分为胶原蛋白、多种维生素、钙、锌、铁等多种微量元素，可以补充人体所需的各种营养物质，在中医上还具有滋补食疗的功效。

但鱼胶富含胶质，不易被加熟，经过泡发过后，一般需要炖煮2-3个小时，才会基本炖熟，但根据鱼胶及火候的大小，会有所差别。

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鱼胶不泡发可以炖吗

不建议。

一些人为了保存鱼胶的营养不流失，不经过泡发直接拿来炖，但要将它炖熟所需要的时间较长，干制的鱼胶经过简单的冲洗，并不能完全去除粘附在上面的杂质，并且直接炖煮的鱼胶，腥味会较重，影响鱼胶的口感。

因此一般会将鱼胶泡发过后再炖，鱼胶经过泡发，并不会造成鱼胶太多的营养流失，并且可以提升鱼胶的口感，减少炖煮的时间。

3

鱼胶多久泡发好

一般泡5-10小时。

鱼胶制干后，基本呈胶质状态，密度较高，水分子不易进入，因此需要泡发的时间比较长一些，一般需要5-10个小时左右能基本泡发，但根据鱼胶的大小，泡发的时间会有所不同。

其中越大的鱼胶，越是难泡发，过大的鱼胶，所需要泡发的时间太长，可以使用铡刀将鱼胶切小后再泡发，可以有效缩短泡发的时间。

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泡鱼胶的水可以直接炖吗

不可以。

鱼胶泡水是为了去除腥味和粘附在上面的杂质，经过泡发开来后，腥味与粘附在鱼胶中的沙子等杂质会沉淀在水中，直解拿来炖煮，会喝起来会比较腥，容易吃到沙子等杂质，影响的口感，因此建议鱼胶泡发好过后，经过冲洗换水后，再拿干净的饮用水炖煮。