Question

什么叫西冷牛排？

Answer 1

西冷是指牛西亚眼部肉，其中包含来自睾丸的肌肉。它是由头部靠近胸部的肉制成的，因此具有偏少的血管和脂肪，颜色更浅，口感也更脆。

肉眼是指来自瘦牛胸部的肉，具有微量的脂肪和高筋肉率，口感细腻。

菲力牛排是指来自牛头部的肉，具有更多的脂肪和肌肉，口感多汁柔软。

Answer 2

西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。