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家常菜的做法大全

Answer 1

家常菜的做法大全从食材清单和制作步骤两个方面阐释。下面以地三鲜、红烧茄子、宫保鸡丁、鱼香肉丝、炒菜心等家常菜为例：
地三鲜
食材清单：土豆 2个、茄子 2个、青椒 1个、植物油 适量、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、香油 适量、水淀粉 适量、白糖 适量、酱油 适量、胡椒粉 适量、番茄酱 2勺。
制作步骤：
1.茄子带皮洗净，切成滚刀块，加入2勺盐，腌制10分钟，土豆去皮洗净，切成滚刀块，青椒去蒂去籽，洗净，切成三角块，腌好的茄子挤出水分备用。
2.锅中倒入适量油，油温7成热时加入土豆块，炸至微金黄色捞出，再放入茄子块，炸至微金黄色捞出。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入2勺番茄酱，炒匀番茄酱后放入炸好的土豆和茄子，加入1小碗热水，加入适量盐、糖、酱油、胡椒粉，调匀酱汁，大火煮开后转小火，至汤汁粘稠，加入青椒翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，炒匀，关火出锅前淋入适量香油即可。
红烧茄子
食材清单：茄子 3个、植物油 适量、葱姜蒜 适量、酱油 适量、盐 适量、糖 适量、醋 适量、水淀粉 适量。
制作步骤：
1.茄子带皮洗净，切滚刀块，葱切末，姜切丝，蒜切片。
2.锅中倒入适量油，油温7成热时加入葱姜蒜爆香。
3.放入茄子块，煸炒至茄子变软变色，加入酱油、糖、盐、少量醋和适量水烧开转小火焖5分钟。
4.加入水淀粉勾芡收汁即可。
宫保鸡丁
食材清单：鸡脯肉 200克、花生米 50克、植物油 适量、盐 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、酱油 适量、白糖 适量、醋 适量。
制作步骤：
1.将鸡肉洗净，切成小方丁，加入盐和料酒拌匀腌制10分钟。
2.花生米洗净沥干水分，干辣椒去籽切段，大葱切段，姜切末，蒜切末。
3.锅中倒入油烧热，加入花生米炸至金黄色捞出沥油。
4.锅中留底油，加入花椒和干辣椒段煸炒出香味。
5.加入葱姜蒜煸炒出香味，加入鸡肉煸炒至变色。
6.加入酱油、糖和醋炒匀，加入花生米炒匀即可。
鱼香肉丝
食材清单：猪里脊肉 200克、胡萝卜 50克、木耳(水发) 50克、辣椒(红、尖) 50克、竹笋 50克、植物油 适量、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、淀粉 适量、豆瓣酱 1大勺、高汤(水) 2大勺、白糖 1小勺、醋 1小勺。
制作步骤：
1.将猪肉切成丝，加入盐和料酒腌制10分钟。
2.将胡萝卜、辣椒和竹笋切成丝，木耳泡发后切成丝，葱姜蒜切末备用。
3.将腌制好的肉丝放入淀粉中拌匀。
4.锅中倒入油烧热，加入肉丝煸炒至变色后捞出备用。
5.锅中留底油，加入豆瓣酱煸炒出红油。
6.加入葱姜蒜煸炒出香味后加入胡萝卜丝、辣椒丝和竹笋丝翻炒。
7.加入煸炒过的肉丝和木耳丝翻炒均匀。
8.加入高汤(水)、糖和醋调味，煮至汤汁收干即可。

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