Question

全麦面包的正宗做法 怎样制作全麦面包

Answer 1

1、全麦粉300g，黄油30g，细砂糖35g，鸡蛋1个，配方奶/牛奶120ML。

2、干酵母用20g温水融化，全麦粉，细砂糖，鸡蛋，盐，配方奶，酵母水混合放入盆里和成面团；糖跟酵母水分开2边放，避免相互接触。

3、面团移到砧板上开始揉面 揉到抻开面团拉出有破洞的薄膜。

4、加入黄油继续揉面揉面大约15分钟左右，加入黄油刚开始揉面时的场景会惨不忍睹等到面与黄油融合之后，面团就会变得非常光滑有弹性。

5、大约揉15分钟左右 再次抻开面团可以拉出薄膜时揉面就差不多了。

6、放入稍大的盆里， 盖上一层湿纱布放在室温下开始进行发酵。

7、发酵到原来面团的2倍-3倍大小时，戳个洞不回缩就表示成功了，然后进行排气。

8、排气后分成4个大小差不多的小面团 ，静置松弛15分钟。

9、排出气体，面团擀成舌状。

10、从一边开始卷起来，一定要卷实，接口要向下放，放在烤盘上。

11、再次发酵，发酵到原来面团大小的2-2.5倍 用刀划2下 撒一些糖粉或干面粉。

12、烤箱提前预热 上下火150度烤20分钟左右，每个烤箱存在温差，要根据自己烤箱进行把控温度与时间，时间够就可以出炉。