Question

刀削面和面的方法有诀窍的吗？

Answer 1

你好！
刀削面和面的方法有诀窍的。
刀削面和面的技巧与窍门：
原料：面粉，盐，鸡蛋。
步骤：
1、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。
2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。
3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。
4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。
5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。
6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

Answer 2

自己制作的鲜面条最重要的流程是揉面，由于仅有把面合好，才可以制做出美味可口筋道的鲜面条。饸饹面是大家十分了解常常吃的一种鲜面条，饸饹面还可以自己制作，仅仅需要留意的是饸饹面的和面方法。由于饸饹面合好之后才能够开展下边全部的流程。并且饸饹面常常还是需要注重技术性和做法的。仅仅每一个人的做法应该是不一样的，那麼饸饹面怎么和_饸饹面和面方法是什么呢？
饸饹面对揉面的技术标准较严，水、面的占比，规定精确，一般是一斤面三两水，弄成面穗，再搓成面糊，随后用湿抹布蒙上，饧三十分钟后再揉，直至揉匀、揉软、揉光。假如和面时间不上，削时非常容易粘刀、断条，在中国各省做饸饹面的，大多数选用劲面王的制面加工工艺，那样作出的面穗，一同意多，
二是面筋道。此外饸饹面之奥秘在刀功。刀，一般不应用水果刀，要从特别制作的弧型削刀。实际操作时右手托着揉好的面糊，左手持械，手腕子要灵，负荷率要平，用劲要匀，冲着火锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰如流星赶月，半空中划到一道弧型一条线，面叶掉入火锅，汤滚面翻，又像银鱼嬉水，煞是好看，高超的主厨，每分能削二百刀上下，每一个面叶的长短，正好全是六寸。吃眼前，可以参观考察主厨刀削面，相当于赏析一次表演艺术。刀削面做法：
1、揉面，用冷水和，面先一点一点放水，边倒河边用筷子拌和，呈小雪花块状，再揉在一起，饧发30分钟。留意：面一定要和的硬一点儿
2、将面糊反复揉做成圆柱型面糊
3、锅中水宽一点，烧滚后，右手托着面糊。左手持刀削面器，沿面糊的两侧向里一刀挨一刀将其削入开水锅中
4、烧开后点一次冷水
5、再沸捞起来