西冷，肉眼，菲力牛排怎么选择？
西冷，肉眼，菲力牛排有什么区别呢！
1.西冷牛排
先简单让大家了解一下。
西冷牛排
西冷牛排（Sirloin），主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecote）和大块西冷牛排（sirloin steak）。
事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。
每份都在250—300克左右。
西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
2.肉眼牛排
先让大家简单了解一下。
肉眼牛排
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。
肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
3.菲力牛排
先让大家简单了解一下。
菲力牛排
菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。
在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。
菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
菲力牛排的特点是嫩，肉质松散，条形不均匀，一头是大一些，一头小一些，口感细嫩，脂肪少牛排。
菲力牛排是口感较好的牛排，肉质是牛身上较嫩的部位。
总结西冷，肉眼，菲力牛排的区别:(简单总结)
西冷，肉眼，菲力区别
菲力牛排
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
推荐火候：3或5分熟。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
推荐火候：5或7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可。
西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。
1. 菲力牛排（Filet）
全球公认的三大经典牛排之一，也叫嫩牛柳，是牛脊上最嫩的肉，牛排中最好的部分，价格也最高。这个部位瘦肉多脂肪少，100g菲力的热量只有80大卡，口感细嫩，深受爱吃瘦肉的朋友的青睐，对健身减肥人士也极其友好。
建议熟度：3-7分熟均可，不宜烹制过熟，否则肉质会变硬。
2.西冷牛排（Sirloin）
也叫沙朗牛排，经典的牛排部位之一，是牛下腰的肌肉，肉的外侧有一圈白色的肉筋，烹饪时候需要锁边，含脂量较菲力更高，油花和红肉相间，口感饱满丰富，鲜嫩多汁。
建议熟度：3-5分熟。
3.肋眼牛排（Rib）
也叫肉眼牛排，牛肋上的肉，肥瘦相间，油花丰富，有牛油香味，鲜嫩多汁。
建议熟度：3-7分熟，煎和烤皆宜。
4.T骨牛排（T-bone）
T-bone的位置独特，包含两个经典的部位，一侧里脊（肉量多），一侧外脊（肉量少），如果你既想吃西冷的嚼劲，又想品尝菲力的鲜嫩，那么你可以选择T骨牛排。
建议熟度：3-5分熟。
5. 牛小排
又称牛仔骨，是牛胸腔两侧的肉。带骨的是牛仔骨，无骨的是牛小排，牛小排的油脂较多，适合用来烤或焖焗。
建议熟度：7分熟，全熟的风味也很不错，喜欢吃熟肉的朋友可以考虑它。
6. 板腱牛排
取自牛肩胛部位，又称牡蛎肉，中间有一条白色肉筋，如果你喜欢有嚼劲弹牙的牛排那一定不能错过这一块“被人遗忘的宝藏”。
建议熟度：5分熟。
7. 上脑牛排
上脑牛排肉质软绵细腻，肥瘦均匀，它是牛后颈部位的肉。口感上与肋眼牛排相似。同肋眼牛排一样，它也很适合用来煎或烤。
建议熟度：5分熟
