Question

牛排有哪些种类？

Answer 1

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋
上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”。
板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。
T骨牛排（T-BONE）亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。

Answer 2

西冷、肉眼和菲力牛排是牛肉中常见的三种部位，它们的区别主要在于牛肉部位和口感：
1.西冷：西冷位于牛的后腰部分，是一块比较瘦的肉，因此它的口感比较嚼劲，也比较有咬劲。它的肉质细腻，适合煎、烤、炒等高温快炒方式烹调，也适合加入各种调味料进行调味。
2.肉眼：肉眼位于牛的背部，是一块肥瘦相间的肉，肥肉的含量比较多，因此肉质比较鲜嫩多汁。它适合用高温烧烤或者烤箱烘烤的方式进行烹调，这样可以使得肉的表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。
3.菲力牛排：菲力牛排位于牛的腰部，是一块比较嫩的肉，因此它的口感非常柔嫩，可以轻松地用刀叉切开。菲力牛排的脂肪含量比较低，也比较嫩，适合用中低温的方式进行烹调，如煎、炒、烤等。
总的来说，三种牛排的不同之处在于它们的肉质和口感，因此在选择烹调方式时需要根据不同的部位进行搭配。