Question

红酒为什么要醒酒？

Answer 1

红酒醒酒一是为了去除葡萄酒中的沉淀；二是为了让葡萄酒与空气接触，充分氧化，软化单宁，入口更加柔顺；三是去除由二氧化硫带来的臭味，还原葡萄酒本身的香味。
为什么要醒酒？
去除沉淀物
葡萄酒中的沉淀可能是来自于酿酒工艺。葡萄酒在熟化的过程中可能会带酒泥进行陈酿，以赋予葡萄酒更复杂的风味。这里的酒泥一般指死去的酵母和一些大分子的蛋白质，为了去除这些物质，葡萄酒的澄清度，酒庄会进行下胶和过滤工艺。但是也有一些酒庄为了减少人为因素对葡萄酒的干扰，选择不进行过滤或下胶就直接进行装瓶，因此葡萄酒中就会带有一定量的沉淀。此外，葡萄酒在陈年的过程中，酒中的色素、单宁和一些大分子的物质有可能会析出，产生一些沉淀，也是需要过滤掉的。
软化单宁
醒酒可以可以使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺，使它喝到口中舒服愉悦。醒酒的时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。但是如果时间把握不好，醒酒时间过长很有可能使酒失去它的新鲜清爽的味道，失去活力。对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特别小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气，从而毁掉一款价格不菲的好酒。也不能忘记当把酒从醒酒器倒入酒杯的同时，会加速氧化作用，所以要特别小心。对于有年份的老酒，一定要倾斜酒杯，使酒沿着酒杯壁缓缓倒入。

Answer 2

红酒需要醒酒主要是因为它经过长时间的贮存或运输后，其中的沉淀物质和有机化合物会沉淀到底部，导致酒液变得浑浊，口感和香气受到影响。醒酒是指将红酒打开后放置一段时间，让酒液充分接触氧气，使沉淀物质和有机化合物均匀分布，酒液变得清澈，口感和香气也会得到提升。

另外，醒酒还能使红酒产生更加丰富的气味和口感。这是因为红酒中的芳香物质和味道物质需要一定时间才能完全释放出来，与空气充分接触后，它们的香气和味道变得更加浓郁和复杂。因此，醒酒是品尝红酒前必不可少的一个步骤。