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什么是酱香型白酒?
酱香型白酒酿造过程中产乙醇的微生物类群包括:酿酒酵母、库氏毕赤酵母、拜尔接合酵母。
乙醇(ethanol)是一种有机化合物,结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH,分子式为C2H6O,俗称酒精。
乙醇在常温常压下是一种易挥发的无色透明液体,低毒性,纯液体不可直接饮用。乙醇的水溶液具有酒香的气味,并略带刺激性,味甘。乙醇易燃,其蒸气能与空气形成爆炸性混合物。乙醇能与水以任意比互溶,能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶。
乙醇可用于制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等,医疗上常用体积分数为70%~75%的乙醇作消毒剂。乙醇在化学工业、医疗卫生、食品工业、农业生产等领域都有广泛的用途。
酒是古老的人造饮料,经考古发现,早在原始社会时期,人类就知道用谷物、瓜果发酵酿酒。中国是世界上最早酿酒的国家之一,甲骨文中就已经出现了“酒”字和与酒有关的“醴”“尊”“酉”等字。
中国最晚在夏代已能人工造酒,《战国策》中记载“帝女令仪狄造酒,进之于禹”。殷商时期,中国已摆脱原始酿酒的方法,开始进入制曲酿酒阶段。周代酿酒已发展成独立且具有相当规模的手工业作坊。最初的酒是果酒和米酒。
夏之后,经商周、历秦汉,以至于唐宋,都是以果实或粮食蒸煮,加曲发酵,经压榨、过滤后制得的酒。随着人类的进步发展,酿酒工艺也在原来基础上进一步发展,通过蒸馏提高了酒精的浓度,出现蒸馏酒。
中国古人已发现酒在药用方面的价值,《汉书·食货志》中说:“酒,百药之长。”《本草纲目》认为:“酒少饮则和血行气,痛饮则伤神耗血,损胃之精,生痰动火。”
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2022-05-22 广告
香气复杂:酱香型白酒具有浓郁、复杂的香气,常常被形容为酱香味。这种香气来源于酿造过程中特定的微生物(如酿酒曲中的酿酒酵母)和酒的陈化过程中产生的复杂芳香化合物。
醇厚口感:酱香型白酒的口感醇厚丰满,具有一定的酒体和酒精度。口感通常较为柔和平衡,不会过于刺激或辛辣。
长时间陈放:酱香型白酒通常需要经过较长时间的储存和陈化,以发展和改善其香气和口感。传统的陈化方式包括使用坛子或瓮子进行储存,使酒在特定的环境条件下慢慢陈化,达到最佳品质。
原料多样:酱香型白酒的原料多样,常用的包括高粱、小麦、玉米等粮食。不同的原料和酿造工艺会对酒的口感和香气产生影响。