Question

正宗大盘鸡制作方法和配料

Answer 1

大盘鸡是四川省传统的一道经典菜肴，以其麻辣鲜香的味道和色泽红亮的外观深受人们喜爱。下面是正宗大盘鸡制作方法和配料，希望能够对大家有所帮助。

配料：

1.鸡肉：先取去骨头，清洗干净切块。建议选用土鸡，肉质更加鲜美。如果不方便购买带骨土鸡，可以选用鸡腿肉或者鸡胸肉。

2.辣椒：选用红辣椒和青辣椒，它们可以增加麻辣口感。

3.香菜：切碎备用。如果不喜欢香菜，可以选用葱花代替。

4.调料：花椒、姜蒜泥、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。

5.油：使用食用油即可，建议选用花生油或者菜籽油。

做法：

1.锅内爆香花椒，放入切好的鸡块，油煸至金黄。起锅，去除多余油分。

2.再次起锅，加入葱姜蒜泥和少量料酒爆炒。

3.加入干辣椒和青椒炒香，加入适量生抽和老抽调味，烤红油。

4.加入鸡汤，焯水后的刀豆和土豆块，煮开后转入炖锅，用大火煮上五分钟。

5. 将锅温度调小，煮至汁浓鸡肉熟。

6. 倒入香菜、鸡精、盐、糖等适量调味品后即可。

小提示：

1.煮鸡的时候可以加入少量姜片，这样可以去腥味。

2.炒菜的时候需要掌握时间，不要炒糊。

3.鸡肉需要用姜汁和盐先腌制十分钟，这样可以去腥味，并且口感更加鲜美。

4.可以根据个人口味，增加或减少辣椒和调味料的使用量。

希望通过这篇文章，大家能够掌握正宗大盘鸡的制作方法和配料，制作出口味正宗，麻辣鲜香的大盘鸡。