Question

酸菜鱼的做法和配料

Answer 1

酸菜鱼的做法和配料如下：

用料：草鱼1条、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、葱5g、蒜子10g、干辣椒3个、鸡蛋1个、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、鸡粉5g、白醋适量。

步骤：

1、准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。

2、将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉，将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。

3、将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。

4、将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。

5、泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。

6、泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。

7、锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。

8、鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。

9、将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。

10、少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。倒入泡酸菜，继续翻炒。

11、泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。

12、汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。

13、锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。