Question

意大利面是什么原材料做的

Answer 1

意大利面的原材料是杜兰小麦。

意大利面（Pasta），也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意面的原材料是杜兰小麦，具有高密度、高蛋白质、高筋度的特点，制作的意大利面通体都是黄色，吃起来与我们中国的面条不同，这正是因为我们的面条使用的是我国的小麦品种。

地道的意大利面很有嚼劲，但是并不是煮不熟，只是口感上摇起来比较硬，如果吃惯了我们中国的阳春面，可能再吃意大利面总有一种没煮熟的感觉。煮意大利面要在水中加入一小勺盐，这样吃起来不至于太硬，但面还是会很紧致。

意大利面因为有比较硬的质地，所以制作的种类也不同，除了普通的直身粉以外，还有螺丝型、弯管型、蝴蝶型、空心型、贝壳型等数千种，每种意大利面长短有差，空心种类被汉语使者称为通心粉。

意大利面的购买技巧

选购意大利面的技巧，可以看包装上的营养成分，选择蛋白质含量高于13.5%的产品。对着灯光仔细看，成品应该干净、清透、无污点。黑点说明产品有植物或昆虫的残留，而白点说明商家使用了恶劣的干燥程序，或是使用了面粉和软粒小麦。

选择表面较为粗糙的意大利面，因为这说明其在生产过程中使用了传统且造价较高的青铜模具，能让面与酱汁粘合性更好。

意大利面的干燥程序是决定其品质优劣的另一大标准。干燥的时间和温度，依据面的形状、大小和所使用的干燥技术决定。意大利人认为70-75摄氏度下的干燥程序，属于低温干燥。当然也有更精益求精的手工生产商，将干燥的温度保持在60摄氏度，甚至更低。

Answer 2

意面原料是杜兰小麦。杜兰小麦质地坚硬，又称硬粒小麦，其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋。使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料。有很大一部分杜兰小麦，都用来制作意大利面。

杜兰小麦，质地最硬的小麦品种， 其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高。杜兰小麦磨制的面粉，颗粒要比普通面粉粗。